【導(dǎo)言】：蘆筍常溫下不易儲藏，冷庫保鮮蘆筍儲藏期可達1個月不壞。那么冷庫儲藏蘆筍的方法是什么？本篇萬能制冷為大家講解蘆筍冷庫儲藏的相關(guān)知識。

蘆筍簡介

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年草本植物石刁柏的幼苗，未出土的蘆筍呈白色稱之為白筍，出土呈綠色稱之為綠筍。因生產(chǎn)地域不同，不管是哪款蘆筍，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。目前中國是蘆筍的大生產(chǎn)國2010年產(chǎn)量6,960,357噸，遠遠領(lǐng)先于其他國家（第二秘魯335209噸，第三德國92404噸)。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。^[1]

蘆筍放入冷庫之前要做好蘆筍的采收、分級及預(yù)冷工作，這是蘆筍后期儲藏品質(zhì)的重要因素。接下來萬能制冷設(shè)備公司為大家具體講解。

蘆筍適宜的貯藏環(huán)境及貯藏時間

一.蘆筍入冷庫前管理工作

1.蘆筍采收

1.1采收時間

蘆筍采收時間一般安排在4月上旬開始采筍，采筍期安排時間長短和筍齡有關(guān)。一般而言：筍齡長的采收期長，采筍時間建議安排在上午的7點~9點，下午5~6點進行。當?shù)販胤€(wěn)定在10℃以上時，培土到采筍為15~20天。

需要注意一點：出筍數(shù)量減少并變細弱時，須停止采收。如果采收期過分延長，綠色莖枝的生長日期縮短，養(yǎng)分制造和積累減少會影響第二年嫩莖的產(chǎn)量。因此采收期建議：第一年采收期20~30天，采收期第二年為30~40天，以后可延長到60天左右。當采收期結(jié)束后應(yīng)該給植株留90天以上的恢復(fù)生長時間。

1.2采收標準

低溫達到15℃，蘆筍開始出土，采收的嫩莖長度為25~28厘米，具體采收長度按照收購要求確定。此外蘆筍應(yīng)符合標準：筍尖包裹緊密，基部不留茬。嫩莖彎曲、細弱和畸形的嫩莖需及時剔除，如遇散頭減低采筍長度。

1.3其他

• 采筍前期如果筍田干旱需要進行澆水，蘆筍采收期間不需要補水。

• 采筍工具為采筍刀和盛筍器，存放蘆筍的容器可采用三格提盒。解釋說明：三格提盒用楊木或泡桐木等輕質(zhì)木板制作，板厚1厘米，盒長50厘米，高、寬各為20厘米；盒為三格，分放三級筍。中間一格較大，占盒長1/2，放一級筍，兩端兩格各占盒長1/4，分別放二級筍和等外筍。

• 采筍時注意避免損傷地下莖和鱗芽。

1.2蘆筍分級

等級指標^[2]

蘆筍等級^[2]

更多蘆筍等級參考：《NYT1585-2008蘆筍等級規(guī)格》相關(guān)規(guī)范

1.3蘆筍包裝

1.3.1包裝材料

包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、十燥、無毒、無污染、無異味,并符合食品衛(wèi)生要求;包裝應(yīng)牢固、耐壓,適宜搬運。包裝容器可采用內(nèi)襯塑料薄膜袋瓦楞箱、聚苯乙烯泡沫箱或框架木箱等。^[2]

1.3.2包裝方式

包裝方式宜采用直立排列方式。若采用水平排列方式包裝,則應(yīng)盡量縮短裝箱時間,開箱后宜直立放置。包裝容器應(yīng)有合適的通氣口,并有利于保鮮。所有包裝方式應(yīng)符合SB/T10158新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件要求。^[2]

1.3.3凈含量及允許負偏差

每個包裝單位凈含量應(yīng)根據(jù)銷售和運輸要求而定,一般不超過10kg；^[2]

每個包裝單位凈含量允許負偏差按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75號令規(guī)定執(zhí)行；^[2]

1.4蘆筍預(yù)冷

預(yù)冷是蘆筍冷庫保鮮的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低蘆筍的呼吸強度。預(yù)冷方式可采取強風(fēng)預(yù)冷或直接入庫預(yù)冷方式，溫度降到3℃左右，預(yù)冷時間安排在采后的12小時內(nèi)進行。

蘆筍冷庫管理

1.蘆筍冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運行。

2.蘆筍冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發(fā)生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.蘆筍冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.蘆筍冷庫溫度、濕度及氣體成分管理

4.1蘆筍冷庫溫度管理

蘆筍適宜的儲藏溫度為1℃~3℃，貯藏溫度需保持恒定，溫度波動值不允許超過±1℃。溫度偏高，易滋生霉菌，且筍肉易腐爛；

4.2蘆筍冷庫相對濕度管理

相對濕度保持在90%~95%，濕度不足可以在地面噴水，保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

4.3蘆筍冷庫氣體成分管理

蘆筍儲藏期間庫內(nèi)易積聚大量的二氧化碳，當二氧化碳濃度過高時易造成蘆筍生理中毒。因此根據(jù)儲藏情況，定期要給冷庫做好通風(fēng)換氣處理。

5.蘆筍冷庫庫內(nèi)管理注意事項

蘆筍儲藏期間定期檢查，如果發(fā)現(xiàn)蘆筍出現(xiàn)冷害、病害及時剔除；

蘆筍冷庫出庫管理

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]蘆筍（禾本科植物蘆葦?shù)哪垩浚?/a> ↗百度百科[引用時間 2021-07-05]

[2]《NYT1585-2008蘆筍等級規(guī)格》