【導(dǎo)言】：荔枝是一種常見的熱帶水果，批量采收后的荔枝采收后保鮮可以使用冷庫，本篇萬能制冷為大家解答荔枝冷庫保鮮方法，儲藏30天不壞，一起來看吧。

荔枝簡介

荔枝是生活中常見的一種熱帶水果，關(guān)于其名字由來，在司馬相如的《上林賦》中有寫到“離支”，取割去枝丫之意。成熟的荔枝顏色呈現(xiàn)鮮紅色，果皮表面有鱗斑狀的凸起。主要分布在中國的西南部、南部和東南部。其與香蕉、菠蘿、龍眼被列為“南國四大果品”。

荔枝的主要栽培品種有三月紅、圓枝、黑葉、淮枝、桂味、糯米糍、元紅、蘭竹、陳紫、掛綠、水晶球、妃子笑、白糖罌等十三種，荔枝含有豐富的營養(yǎng)、含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有益。

荔枝保鮮建議安裝保鮮冷庫，其保鮮參數(shù)具體如下：

荔枝入冷庫前的管理工作

1.荔枝采收

1.1采收品種選擇

荔枝因為品種的差異性，其儲藏性也不盡相同。適合長期儲藏的荔枝品種有紅繡球、淮枝、桂味、黑葉和白蠟等，儲藏性較差的品種為糯米糙、三月紅等。所以采用冷庫保鮮荔枝建議優(yōu)先選擇耐儲藏的荔枝品種。

1.2荔枝成熟度的選擇

對于鮮食荔枝而言，成熟度為 9成到9.5成左右，用于貯藏的荔枝建議成熟度為8~8.5成。判斷荔枝成熟度的標(biāo)準(zhǔn)：

• 比如八成熟的荔枝果皮基本轉(zhuǎn)為紅色（妃子笑為淡紅色）

• 果皮表面有龜裂紋，帶少許的綠色；

• 糖酸比約為20:1至60:1（不同品種略有差異）；

1.3采收時間

荔枝的采收要安排合適的時間，采收時間不宜過早，否則雖然抗病力和耐儲性可以提升，但是果實尚未完全發(fā)育，會導(dǎo)致荔枝的風(fēng)味發(fā)生變化，比如味道偏酸、果肉變粗；采收過晚同樣不利于荔枝保鮮，因為采摘時間的原因 ，果實生理上已經(jīng)衰老，變得不耐儲藏。

用于貯藏的荔枝采收時間建議安排在早上10:00以前和下午的4:00之后，同時避開雨天（雨天采摘的荔枝易導(dǎo)致果實染?。?、高溫天氣。這樣做的好處是可以保持荔枝的色、香、味，大幅延長荔枝的保鮮期。

1.4采收方法

采收荔枝時需要將荔枝從荔枝樹的果穗基部剪下來，操作期間輕拿輕放，避免枝葉擦傷果實，同時避免指甲劃傷、碰傷、壓傷等機(jī)械損傷。出現(xiàn)機(jī)械傷的果實是不耐儲藏的；

2.荔枝分級

荔枝采收之后要進(jìn)行挑選、整理、分級，同時剔除傷果、病果、畸形果、未熟果、小果。根據(jù)中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1185—2020》，可以將荔枝分為特等品、一等品和二等品三個等級，各等級符合下圖中規(guī)定：

3.荔枝預(yù)冷

預(yù)冷是荔枝保鮮的重要步驟，預(yù)冷可以抑制荔枝采收旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低荔枝的生理消耗，為下一步冷庫的貯藏工作做準(zhǔn)備。

預(yù)冷的方式建議采用真空預(yù)冷：即利用真空預(yù)冷保鮮機(jī)（在密封的空間內(nèi))，迅速抽空空氣，當(dāng)空氣的減少，容器內(nèi)的壓強(qiáng)會逐漸降低，常溫狀態(tài)下荔枝表面的水分由于壓強(qiáng)降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時帶走荔枝表面的熱量。

預(yù)冷時間安排在荔枝采后的12小時內(nèi)進(jìn)行，時間控制在24小時內(nèi)，當(dāng)果品溫度 降到和庫溫一致（3℃）時停止預(yù)冷。

荔枝冷庫儲藏期管理

1.冷庫設(shè)備檢修

荔枝貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

荔枝在放入冷庫要進(jìn)行消毒處理，此外冷庫庫體要也要進(jìn)行消毒，這樣做可以降低后期儲藏微生物感染率。

3.冷庫提前降溫

荔枝放入冷庫前3~5天需要開機(jī)降溫，溫度控制在1~3℃左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

荔枝長期儲藏的適宜溫度為1℃~3℃，溫度波動值不允許超過±1℃。溫度過高易導(dǎo)致荔枝呼吸強(qiáng)度上升，加速荔枝營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。嚴(yán)重的情況會出現(xiàn)荔枝腐爛、變質(zhì)的情況。溫度偏低會導(dǎo)致荔枝果肉凍傷，影響荔枝的儲藏效果。

4.2冷庫濕度管理

當(dāng)荔枝達(dá)到預(yù)定的貯藏溫度之后，下一步需要控制冷庫內(nèi)的濕度環(huán)境。根據(jù)萬能制冷水果冷庫建造經(jīng)驗，適宜荔枝的相對濕度為75%~85%。如果濕度不足會導(dǎo)致荔枝出現(xiàn)失水、干癟的情況，降低荔枝的凈重，不僅會降低荔枝的商品價值，口感也會變差。

解決方法是利用冷庫加濕器或者空氣微波加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作，保證庫內(nèi)濕度的穩(wěn)定。

4.氣體成分管理

冷庫里保鮮荔枝一段時間之后，由于荔枝呼吸作用，庫內(nèi)會積聚大量的二氧化碳?xì)怏w和其他有害氣體，建議對荔枝保鮮冷庫做好通風(fēng)換氣工作。

時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差較大造成的庫溫回升。

5.其他管理事項

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查荔枝是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

荔枝出庫管理

• 荔枝出庫運(yùn)輸時需要注意以下幾點(diǎn)問題：
  

• 運(yùn)輸?shù)墓ぞ咭虮３智鍧?，有防雨、防日曬的設(shè)施。建議采用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸；

• 運(yùn)輸裝載和卸貨期間，建議輕裝、輕卸，杜絕擠壓荔枝情況的發(fā)生；

• 用于運(yùn)輸?shù)睦笾Σ坏门c有毒、有害的物品存放；

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參考資料：中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1185—2020》