【導(dǎo)言】：西蘭（藍(lán)）花冷庫(kù)貯藏技術(shù)包括：西蘭花冷庫(kù)儲(chǔ)藏前期管理、西蘭花冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間管理（貯藏溫度 、相對(duì)濕度、貯藏時(shí)間及氣體成分設(shè)置）、西蘭花冷庫(kù)出庫(kù)管理，一起來(lái)看 西蘭花冷庫(kù)保鮮詳細(xì)介紹吧。

西蘭花簡(jiǎn)介

西藍(lán)花又名綠花菜、青花菜又被稱為西蘭花，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，于19世紀(jì)末傳入中國(guó)。成熟的西蘭花葉子大，主莖頂部形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂部各生小花球。^[1]

西蘭花冷庫(kù)儲(chǔ)藏技術(shù)包括 ：西藍(lán)花采收前的管理、西藍(lán)花儲(chǔ)期間管理和西藍(lán)花運(yùn)輸管理，下面跟隨萬(wàn)能制冷一起來(lái)了解西藍(lán)花冷庫(kù)保鮮的詳情吧。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏西蘭花可在保鮮庫(kù)進(jìn)行貯藏。西蘭花保鮮冷庫(kù)溫度、濕度、貯藏時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

西藍(lán)花冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.西蘭花采收

1.1西藍(lán)花采收時(shí)間選擇

安排采收的時(shí)間點(diǎn)為每天清晨，選擇花球充分長(zhǎng)大，花蕾顆粒整齊、沒(méi)有出現(xiàn)“散球”、“不開(kāi)花”的情況，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的西藍(lán)花品質(zhì)和產(chǎn)品是較好的；^[2]

1.2西藍(lán)花采收方式

采收前兩周禁止噴灑農(nóng)藥，建議在花球5厘米處切斷，除去外皮；^[2]

2.西蘭花分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2.1西蘭花采收后的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)^[2]

2.2西蘭花采收后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

西蘭花冷庫(kù)根據(jù)品質(zhì)可以分為S、M、L和LL級(jí)，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)如下^[2]：

• S級(jí)：直徑（11～13）cm，球莖高（12-15）cm，單球凈含量≥300g；

• M級(jí)：直徑（13～14）cm，球莖高（12-15）cm，單球凈含量≥350g； 

• L級(jí)：直徑（14～17）cm，球莖高（14-16）cm，單球凈含量≥450g；

• LL級(jí)：直徑（＞17）cm，球莖高（14-18）cm，單球凈含量≥600g。

3.西蘭花預(yù)冷

預(yù)冷是西藍(lán)花 入庫(kù)前的重要步驟，從預(yù)冷環(huán)節(jié)開(kāi)始西蘭花已經(jīng)進(jìn)入了冷鏈環(huán)節(jié)。預(yù)冷的主要目的是可以散去西蘭花的“田間熱”，抑制西藍(lán)花采后旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，降低西藍(lán)花的生理消耗 。

預(yù)冷方式可采用自然預(yù)冷 、風(fēng)機(jī)預(yù)冷和真空預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)。預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

西蘭花冷庫(kù)管理

1.西蘭花冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.西蘭花冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右

4.西蘭花冷庫(kù)貯藏溫度、濕度及氣體成分管理

4.1西蘭花保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏溫度管理

適合西蘭花儲(chǔ)藏溫度為0℃~1℃，當(dāng)西藍(lán)花冷庫(kù) 達(dá)到預(yù)定的裝載量之后接下來(lái)便是西蘭花冷庫(kù)溫度的管理。貯藏期間保鮮溫度需保持恒定，波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。溫度過(guò)高易造成西藍(lán)花呼吸強(qiáng)度的上升，加速西蘭花營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。如果溫度偏低易造成西藍(lán)花的凍傷；

4.2西蘭花保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏濕度管理

西蘭花貯藏濕度建議保持在90%~95%，當(dāng)西蘭花貯藏溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)之后，接下來(lái)便是西蘭花貯藏濕度的設(shè)置。貯藏期間濕度不能偏高或者偏低，適宜的濕度可以補(bǔ)充西蘭花因蒸騰作用流失的水分。當(dāng)西蘭花濕度不足時(shí)可以通過(guò)冷庫(kù)空氣加濕器和微波空氣加濕器進(jìn)行加濕操作 。

4.3西蘭花保鮮庫(kù)氣體成分管理

西藍(lán)花在保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后，由于庫(kù)內(nèi)環(huán)境相對(duì)密封，西藍(lán)花在儲(chǔ)藏期進(jìn)行呼吸作用時(shí)，會(huì)導(dǎo)致冷庫(kù)內(nèi)的二氧化碳及有害氣體濃度升高。因此需要根據(jù)儲(chǔ)藏情況定期進(jìn)行通風(fēng)處理，時(shí)間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免因溫差過(guò)大造成庫(kù)溫的回升。

5.西藍(lán)花保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

西藍(lán)花冷庫(kù)出庫(kù)管理

• 出庫(kù)的西藍(lán)花應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成西藍(lán)花的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]西藍(lán)花 ↗百度百科[引用時(shí)間 2021-07-05]

[2]DB21_T 2364-2019 西蘭花采后處理技術(shù)規(guī)程