【前言】:苦瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常溫下保鮮周期短。成熟的技術(shù)是利用冷庫(kù)保鮮苦瓜，那么冷庫(kù)貯藏苦瓜哪種方法好？本篇萬(wàn)能制冷為大家講解保鮮冷庫(kù)苦瓜的保存方法，貯藏期可達(dá)1個(gè)月！一起來(lái)看吧。

苦瓜簡(jiǎn)介

苦瓜別名癩葡萄、涼瓜、錦荔枝、癩瓜，是葫蘆科苦瓜屬植物。原產(chǎn)于東印度，現(xiàn)世界的熱帶和溫帶地區(qū)均有栽培。國(guó)內(nèi)廣泛栽培于南北地區(qū)，按照果實(shí)的形狀和表面特征分為長(zhǎng)圓錐形和短圓錐形兩類(lèi)。^[1]

苦瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素及粗纖維和苦瓜素等。其中維生素C的含量特別高，每百克含84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，是當(dāng)之無(wú)愧的瓜類(lèi)維生素C冠軍。

苦瓜冷庫(kù)貯藏參數(shù)（僅供參考）

備注：速凍庫(kù)貯藏苦瓜，需要先將苦瓜放到-30℃的速凍庫(kù)進(jìn)行速凍處理，然后將速凍后的苦瓜轉(zhuǎn)移到-18℃的冷凍庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。

一.苦瓜冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.苦瓜采收

1.1采收時(shí)間

采收苦瓜選擇開(kāi)花后12~15天，由于苦瓜屬于呼吸躍變型蔬菜，當(dāng)顏色由青色轉(zhuǎn)為綠色時(shí)意味著苦瓜開(kāi)始老熟。所以苦瓜在青綠色時(shí)即可采摘。特別注意：為了提高苦瓜的產(chǎn)量，多采收中等成熟的果實(shí)。用于冷庫(kù)儲(chǔ)藏的苦瓜可適當(dāng)晚采收，市場(chǎng)價(jià)格較高的冬季、春季建議早采收；

選擇氣溫較低的早晨（露水干了之后）采收苦瓜，有利于保持苦瓜的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；避開(kāi)雨天、露水天氣，否則會(huì)引起苦瓜的腐爛；

1.2采收注意事項(xiàng)

• 采收前2~3天停止?jié)菜?，減少苦瓜的腐爛和耐儲(chǔ)性，可加長(zhǎng)苦瓜采收后的貯藏期；

• 用果剪將果柄剪斷并預(yù)留1厘米的果柄，清理干凈果皮上的污物；

• 采收過(guò)程中輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。因?yàn)榭喙瞎|(zhì)脆弱，并且對(duì)乙烯十分敏感。破皮的苦瓜接觸微量的乙烯會(huì)出現(xiàn)老熟的現(xiàn)象。再者破損的苦瓜會(huì)加大感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)；

2.苦瓜分級(jí)包裝

2.1苦瓜的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

備注：剔除過(guò)大、過(guò)小、有病蟲(chóng)害的瓜條^[2]

2.2苦瓜的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

苦瓜根據(jù)其果實(shí)長(zhǎng)度可以分為大（L）、中（M）、?。⊿）三種規(guī)格，具體如下^[2]：

2.3苦瓜的包裝

• 包裝凈含量：按等級(jí)、規(guī)格分別包裝。每批苦瓜,其包裝規(guī)格、單位凈含量應(yīng)一致。一般苦瓜包裝時(shí)平均每件重量不能超過(guò)20公斤。

• 包裝方式：平放或直立排放。瘤狀突起的苦瓜宜采用保麗龍網(wǎng)袋。

• 包裝材質(zhì)：應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥,符合食品衛(wèi)生要求。包裝用塑料薄膜袋或紙箱；同規(guī)格苦瓜包裝容器建議大小一致，整潔、干燥、牢固、透氣、美觀(guān),無(wú)污染,內(nèi)部無(wú)尖突物,外部無(wú)釘刺,無(wú)蟲(chóng)蛀、腐朽、霉變現(xiàn)象。紙箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象。^[2]

3.苦瓜預(yù)冷和殺菌

剛采收的苦瓜攜帶較多的田間熱，呼吸作用和蒸騰作用旺盛，為了提高冷庫(kù)的保鮮效果建議對(duì)果體進(jìn)行降溫處理。適用于苦瓜的預(yù)冷方式是自然降溫預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷等。這里介紹一下自然降溫預(yù)冷：將苦瓜采后碼放在陰涼干燥的通風(fēng)處，持續(xù)通風(fēng)1天左右，待果體溫度降低之后使用冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

除過(guò)溫度對(duì)苦瓜的影響，霉菌等微生物同樣會(huì)影響苦瓜的保鮮效果。滅殺病菌之后的苦瓜在后期冷庫(kù)貯藏期間病害的發(fā)生率會(huì)大幅降低。

二.苦瓜芽冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

苦瓜進(jìn)行貯藏前要對(duì)冷庫(kù)的制冷設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行操作，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，確保設(shè)備的正常運(yùn)行；

2.2冷庫(kù)消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部庫(kù)體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在10℃左右。

2.4苦瓜入庫(kù)碼垛

• 有效空間的貯藏密度:＜250kg/m3;

• 每天的人庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%~15%;

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致;

• 人庫(kù)降溫階段,冷卻風(fēng)速控制在1~2米/s;

產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”：“三離”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙。

• 距墻0.2~0.3米,距頂0.5~0.6米,距離風(fēng)機(jī)不少于1.5米;

• 垛間距03~0.5米,垛內(nèi)包裝間距1~2厘米;

• 庫(kù)內(nèi)通道寬1.2~1.5米;

• 垛底墊木或設(shè)貯藏架,底層距地面高度0.1~0.2米;

• 垛高不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

2.5冷庫(kù)溫度和濕度管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

2.4.1苦瓜冷庫(kù)溫度管理

適合苦瓜冷庫(kù)貯藏的溫度為8℃~10℃，溫度波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃。

2.4.1苦瓜冷庫(kù)相對(duì)濕度管理

適合苦瓜冷庫(kù)貯藏的相對(duì)濕度為90%~95%，濕度不足建議對(duì)冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)濕處理，可采用冷庫(kù)加濕器進(jìn)行加濕。

2.6苦瓜冷庫(kù)氣體成分管理（適用于保鮮冷庫(kù)）

苦瓜放入冷庫(kù)之后不能放任不理，苦瓜在儲(chǔ)藏期間仍然會(huì)進(jìn)行低頻率的呼吸作用。再加上冷庫(kù)相對(duì)密封的環(huán)境，一段時(shí)間之后庫(kù)內(nèi)的空氣會(huì)變污濁。因此需要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，排除積聚的二氧化碳等有害氣體保持庫(kù)內(nèi)空氣的清新。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查苦瓜是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現(xiàn)及時(shí)處理。

苦瓜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法總結(jié)：

儲(chǔ)藏前期做好苦瓜采收、分級(jí)、預(yù)冷殺菌工作；儲(chǔ)藏期間注意溫度、相對(duì)濕度的監(jiān)控。采用這樣的方法（保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏），處保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)1個(gè)月左右。

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參考資料：

[1]苦瓜（葫蘆科苦瓜屬植物） ↗[引用時(shí)間 2021-11-18]

[2]NYT1588-2008 苦瓜等級(jí)規(guī)格