【前言】：芋頭冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：芋頭入冷庫(kù)前管理，芋頭冷庫(kù)管理和芋頭出庫(kù)管理三部分，本篇萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)介紹芋頭冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法，學(xué)會(huì)這招保鮮期半年以上。

芋頭簡(jiǎn)介

芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭早產(chǎn)于中國(guó)、馬來(lái)西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國(guó)的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長(zhǎng)江及淮河流域。^[1]

芋頭保鮮貯藏建議放冷庫(kù)貯藏，儲(chǔ)藏溫度、相對(duì)濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）：

芋頭冷庫(kù)保鮮溫濕資料來(lái)源^[2]

芋頭冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法主要分為三部分：放入冷庫(kù)前的管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏管理和出庫(kù)管理，下面萬(wàn)能制冷詳細(xì)為大家說(shuō)明：

一.芋頭入冷庫(kù)前管理

1.1芋頭采收

• 采收時(shí)間：早熟芋頭6~7月采收，中晚熟品種在10月~11月采收。采收時(shí)避開陰雨、高溫天氣，選擇露水干后早晨或者傍晚進(jìn)行；
  

• 采收要求：芋頭應(yīng)在芋葉發(fā)黃凋萎及須根枯萎時(shí)采收。采收前1周左右,應(yīng)停止?jié)菜?保持土壤干松;采前割去地上部分葉柄,傷口愈合后晴天采收。采收時(shí),應(yīng)整株挖起,除去殘葉和須根。^[2]貯藏前的采收要求芋頭應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多的時(shí)候采收，貯藏好不要選用過(guò)老或過(guò)嫩的塊莖，嚴(yán)格剔除病變、機(jī)械損傷的塊莖。^[3]

1.2芋頭分級(jí)與包裝

1.2.1芋頭分級(jí)

芋頭采收后按照品質(zhì)大小，剔除有機(jī)械傷、蟲傷等不合格的芋頭。（采收后晾曬1~2天）用于冷庫(kù)儲(chǔ)藏的芋頭可參考下述質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

• 球莖完整,無(wú)裂痕;

• 無(wú)腐爛、凍害、黑心;

• 無(wú)病蟲害及機(jī)械傷;

• 無(wú)外來(lái)水分。^[2]

1.2.2芋頭包裝

• 包裝容器(箱、筐、網(wǎng)袋)應(yīng)大小一致，無(wú)污染、無(wú)異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運(yùn)、運(yùn)輸。同一包裝內(nèi)芋頭等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致；

• 包裝材料：無(wú)毒、清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性；

• 包裝要求：產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝,避免光、水、風(fēng),其他污染物的影響；

1.4芋頭預(yù)冷

預(yù)冷的目的是抑制鮮芋頭采后旺盛的呼吸和蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷時(shí)間安排在采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，若采用冷庫(kù)預(yù)冷可參考標(biāo)準(zhǔn)：要求庫(kù)溫為10℃,使芋頭中心溫度盡快降至7℃~10℃，預(yù)冷時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)。

二.芋頭冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度7℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

芋頭儲(chǔ)藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應(yīng)超過(guò)庫(kù)(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過(guò)冷庫(kù)高度的2/3,且薯垛上層與庫(kù)(窖)頂部間的距離不小于1m。在運(yùn)輸及貯藏作業(yè)時(shí)，保證薯塊跌落高度不超過(guò)30cm。適宜的貯藏量可通過(guò)公式計(jì)算：G=V*650*0.65^[4]

式中:

• G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

• V 庫(kù)容積,單位為立方米(m3);

• 650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

• 0.65 為冷庫(kù)大容量比例。[4]

堆垛參考標(biāo)準(zhǔn)如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過(guò)4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過(guò)8層，如果做種薯不超過(guò)六層；垛與垛之間留有兼通風(fēng)作用的觀察過(guò)道,寬度應(yīng)不小于0.6m,也可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過(guò)6層/垛,垛與垛之間留有兼通風(fēng),運(yùn)輸作業(yè)和檢查作用的過(guò)道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應(yīng)留有通風(fēng)換氣的空間。^[4]

2.5溫濕度管理

冷庫(kù)保鮮芋頭適宜的儲(chǔ)藏為7℃~10℃，堆垛內(nèi)外溫差不超過(guò)2℃。庫(kù)溫低于7℃會(huì)導(dǎo)致芋頭表皮腐爛、內(nèi)部變色甚至冷害。反之溫度偏高芋頭會(huì)因呼吸作用加速，出現(xiàn)失水、變質(zhì)的不良后果。因此庫(kù)溫的波動(dòng)值不允許超過(guò)±1℃；

適合芋頭保鮮的相對(duì)濕度為85%~90%，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)可利用空氣加濕器等設(shè)備進(jìn)行補(bǔ)濕。

2.7氣體成分管理

因芋頭在保鮮過(guò)程中仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度升高，空氣變污濁。根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布《薯類貯藏技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定：庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度不高于5%[4]，所以需定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。為避免庫(kù)內(nèi)外溫差過(guò)大造成庫(kù)溫回升，應(yīng)選擇在氣溫較低的早晨和傍晚進(jìn)行。

2.8其他注意事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查芋頭是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

三.芋頭出冷庫(kù)管理

3.1芋頭出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

3.2采用冷鏈運(yùn)輸?shù)挠箢^，無(wú)須回溫處理；

3.4搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

3.5運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]我國(guó)芋頭栽培技術(shù)研究進(jìn)展 ↗◆中國(guó)知網(wǎng)[引用日期 2022-08-30]

[2]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部◆山藥、芋頭儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)規(guī)程◆NY/T 3569-2020:2020

[3]北方芋頭貯藏保鮮技術(shù)↗中國(guó)知網(wǎng)[引用時(shí)間 2022-08-30]

[4]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆薯類貯藏技術(shù)規(guī)范◆NY/T 2789-2015：2015