【前言】羅漢果是一種營養(yǎng)價值很高的果實，因為羅漢果在常溫條件下貯藏時間較短，一周左右就會腐爛變質(zhì)。長期貯藏選擇氣調(diào)冷庫是一種理想的方法，羅漢果在氣調(diào)冷庫中的貯藏溫度為4℃，做好貯藏期間管理工作，羅漢果保鮮時間能長達2個月。

羅漢果簡介

羅漢果，是葫蘆科多年生藤本植物。被人們譽為“神仙果”是桂林名貴的土特產(chǎn)。含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性冒炎、便秘等。羅漢果因其甜度高、熱低而作為甜味劑廣泛使用，常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖^[1]。

羅漢果保鮮可安裝氣調(diào)冷庫，羅漢果冷庫保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

羅漢果冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、羅漢果入庫前的管理工作

1、羅漢果采收

1.1 適時采收

羅漢果成熟標志：果皮顏色由淺綠轉(zhuǎn)化為深綠，果柄接近果蒂處變黃，用手輕捏時果實堅硬并富有彈性。采收時間一般選擇在晴天的早晨或陰天采收，避開陰雨天氣或露水未干。

1.2 采收方法

采收時用剪刀將木柄剪斷，采摘時要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷，采后可放入硬的包裝容器內(nèi)，不建議用麻袋等軟的包裝材料，容易擠壓損爛。

2、羅漢果分級

2.1基本要求

各等次的羅漢果除要符合各自等次的特定要求、理化指標和衛(wèi)生指標外，還應(yīng)符合下述要求:

• 具有羅漢果的清甜香味; 

• 完整、不裂、不破;

• 干爽有彈性，相碰時發(fā)出清脆聲;

•  搖動不響; --無霉變;

• 果心不發(fā)白，不顯濕狀; 

• 無煙味; 

• 無異味; 

• 無病蟲害;

• 果面潔凈，無沾污物。

2.2 等級劃分

羅漢果分為優(yōu)等、一等和二等，各等級應(yīng)該有以下特征；

2.2.1 優(yōu)等

本等次產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，一致性好。皮薄有光澤,絨毛多,果肉多，纖維細，果心呈黃棕色。無斑痕，無苦味,無外力造成的凹處，無烤焦現(xiàn)象，無響果和苦果。

2.2.2一等

本等次產(chǎn)品應(yīng)品質(zhì)良好，具有品種的特征，一致性較好。皮較薄，有光澤，絨毛多，果肉較多，纖維細，果心呈黃棕色，無苦味，無外力造成的凹處，無烤焦現(xiàn)象，無響果和苦果，斑痕面積不超過果表面積的10%。

2.2.3 二等

本等次產(chǎn)品應(yīng)具有品種的特征，允許稍有變形，一致性較好。斑痕面積不超過果表面積的5%，整批產(chǎn)品中,外力造成有凹處的果實不超過總果數(shù)的2%，并且單個果實的凹處不超過兩處。允許有烤焦現(xiàn)象，但其面積不超過果表面積的10%，果肉烤焦量不超過總質(zhì)量的10%。響果率不超過2%，苦果率不超過5%。

2.3 羅漢果包裝

包裝材料采用新的、干燥清潔、無毒無異味的材料。包裝時要按品種、等級、規(guī)格分別裝箱，選擇的包裝容易要防潮。

3、羅漢果預(yù)冷

羅漢果放入冷庫之前要進行預(yù)冷，預(yù)冷安排在羅漢果采收后的12h內(nèi)進行，預(yù)冷時間不要超過48h。

二、羅漢果冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲藏方式

1. 羅漢果入庫后應(yīng)品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

2.5溫濕度管理

羅漢果在冷庫中的貯藏溫度為4℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成羅漢果的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，羅漢果會產(chǎn)生冷害。

羅漢果冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

羅漢果在冷庫內(nèi)貯藏一段時間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查羅漢果是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、羅漢果冷庫出庫管理

1. 羅漢果出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)牧_漢果，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 羅漢果-百度百科【引用日期 2022-09-22】

[2] 羅漢果 NY/T 694-2003；【引用日期 2022-09-22】