【前言】松茸采摘后在常溫條件下貯藏時(shí)間短，且容易腐爛變質(zhì)。長(zhǎng)期貯藏松茸可以選擇冷庫(kù)保鮮，松茸在冷庫(kù)的保鮮溫度為3-5℃，貯藏時(shí)間為 。下面萬(wàn)能制冷為大家詳細(xì)介紹松茸冷庫(kù)貯藏方法。

松茸簡(jiǎn)介

松茸（食用真菌）一般指的是松口蘑（學(xué)名：Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ）是口蘑科，口蘑屬真菌。松口蘑是一種名貴的野生食用菌，此菌在日本被視為菇中之珍品，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。具有強(qiáng)身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等作用^[1]。

松茸保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，松茸冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）：

松茸冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、松茸入庫(kù)前的管理工作

1、松茸采收

1.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

子實(shí)體長(zhǎng)度超過(guò)6cm，內(nèi)菌幕尚未完全破裂的松口蘑可以采收。

• 一等品：菌柄直形,無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病害，長(zhǎng)度在8cm以上，菌柄直徑≥3.0cm，內(nèi)菌幕完整;

• 二等品：菌柄直形,無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病害，長(zhǎng)度在8cm以上，菌柄直徑>25cm，內(nèi)菌幕20%~30%破裂，仍有大部分與菌柄相連;

• 三等品：菌柄直形或稍有彎曲，可略有蟲(chóng)蛀，長(zhǎng)度在6cm以上，內(nèi)菌幕90%破裂，菌柄直徑≥1.5 cm。

童茸和已成熟松口蘑不應(yīng)采收。

1.2 采收工具

• 潔凈白色棉線(xiàn)手套;

• 前端帶有鈍尖的竹片或硬質(zhì)木片;

• 符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求的筐具；

1.3 采收方法

采摘松口蘑時(shí)應(yīng)戴上潔凈白色棉線(xiàn)手套，一手輕持松口蘑菌柄基部，另一手持前端帶有鈍尖的竹片或硬質(zhì)木片剝開(kāi)表土;一手向下輕輕壓土，另一手輕輕將松口蘑取下。采摘時(shí)不應(yīng)挖大穴破壞菌塘，采收后應(yīng)將原土回填，盡量保持菌塘的原來(lái)狀態(tài)。筐具底部應(yīng)鋪墊新鮮的苔蘚或青草，松口蘑應(yīng)分層擺放。每層中間用青草相隔，上面覆蓋青草，防止機(jī)械損傷^[2]。

2、松茸分級(jí)

2.1 等級(jí)劃分

根據(jù)松茸的感官要求可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)^[3]；

2.2 包裝

• 包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、干燥、防濕、無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害。

• 每批產(chǎn)品所用的包裝 質(zhì)量單位應(yīng)一致。

• 包裝檢驗(yàn)規(guī)則：逐件稱(chēng)量抽取的樣品，每件的凈含量應(yīng)不低于包裝外標(biāo)志的凈含量。

3、松茸預(yù)冷

預(yù)冷時(shí)松口蘑應(yīng)擺放在保鮮紙上，松口蘑上面也應(yīng)覆蓋保鮮紙，雨天采摘的松口蘑應(yīng)用保鮮紙除去水分，包裝用的保鮮紙、箱具、冰袋等都應(yīng)提前預(yù)冷，冰袋冷凍時(shí)不應(yīng)在箱內(nèi)進(jìn)行。

二、松口蘑冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲(chóng)防火設(shè)施。

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度2℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

1. 松口蘑入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿(mǎn)庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

2.5溫濕度及氣體成分管理

松口蘑適宜的冷庫(kù)貯藏溫度為1-4℃，在冷庫(kù)貯藏期間要保證冷庫(kù)溫度恒定，波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃。如果冷庫(kù)的溫度過(guò)高，松茸的呼吸作用加強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失加快，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫(kù)的溫度過(guò)低，松茸會(huì)產(chǎn)生冷害，影響松茸的貯藏品質(zhì)。

松口蘑適宜的濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度過(guò)高，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

松口蘑在冷庫(kù)貯藏一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，因此要定期對(duì)冷庫(kù)通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。但也要注意避免松口蘑產(chǎn)生冷害。

2.6其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查松口蘑是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、松口蘑冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 松口蘑出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)乃煽谀?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 松口蘑-百度百科↗【引用日期2022-09-28】

[2] 國(guó)家林業(yè)局·松口蘑采收及保鮮技術(shù)規(guī)程 LY/T 1651-2005;

[3] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 松茸 GB/T 23188-2008；