【前言】楊梅是一種常見的水果，楊梅采摘后在常溫條件下容易腐爛，低溫冷庫貯藏也是楊梅的一種保鮮方式，楊梅冷庫保鮮方法是什么呢？貯藏溫濕度分別是多少？本篇萬能制冷帶大家一起學習楊梅冷庫貯藏方法。

楊梅介紹

楊梅(Myrica rubra Sieb.andzucc)為我國特產(chǎn)水果，主要分布于浙、閩、蘇、贛等省。楊梅果實酸甜多汁，風味濃郁，不僅是時令水果,還含有豐富的礦物質、維生素、多種人體必需的氨基酸等，具有一定的保健和藥用價值。但由于其果實成熟于高溫多雨季節(jié)，且無外果皮包裹，貯藏及運輸困難，有“頭日采收，次日色變，三日味變”之說，采后損失嚴重。因此低溫冷庫貯藏楊梅是一種理想的保鮮方式。

楊梅貯藏可選擇保鮮冷庫，楊梅在保鮮冷庫的貯藏溫度濕度及貯藏時間具體如下。（僅供參考）

注：冷凍法一般選用果實新鮮,硬度良好，無機械損傷，成熟度在九成左右的優(yōu)質果，采用小包裝預冷后，在-30℃冷凍大約15分種后再放到-18℃冷庫中貯藏。采用速凍貯藏保鮮可使楊梅果實保鮮期延至半年左右，通常以1-2月為宜，但解凍后品質與口味下降^[1]。

一、楊梅入庫前的管理工作

1、楊梅采收

1.1采收時間

楊梅一般于6月份成熟上市，野生的山楊梅于5月份成熟上市。不同品種的楊梅成熟時間不一致，采收時分品種采收。荸薺種、晚稻楊梅等烏梅品種，當果實轉紅時，仍有酸味，待轉變到紫紅色或紫黑色時，才甜酸適口，此時為采收適期。

東魁楊梅等紅梅品系，深紅色或微紫色即可采收。楊梅采摘以清晨或傍晚為宜，這時氣溫低，損失少。下雨或雨后初晴不宜采摘因為這時果實水分多容易腐爛^[2]。挑選過程中,要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機械傷果、霉變果及過大、過小果。

2、楊梅分級

2.1基本要求

果實成熟，五病蟲，無損傷無腐爛霉變現(xiàn)象。

2.2質量分級

產(chǎn)品符合要求，按果實感官，理化指標等分為特級、一級、二級，二級以下為一般鮮果。具體分級如下^[3]

3、楊梅預冷

采后預冷楊梅屬于組織嬌嫩和采后壽命短的果實,為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命,需要快速預冷。預冷好在產(chǎn)地進行，要迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱,降低呼吸強度。經(jīng)選果實要立即進人冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至0~2℃。

二、楊梅冷庫儲藏期間管理事項

1.冷庫設備檢修

冷庫放楊梅之前，先對楊梅冷庫的制冷設備進行試運行，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.冷庫消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發(fā)生率；

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

4.冷庫溫濕度管理

4.1冷庫溫度管理

不同的貯藏方法對冷庫的貯藏要求有差異，楊梅在保鮮冷庫中的貯藏溫度為0℃，在貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，如果楊梅的貯藏溫度高于3℃，容易引發(fā)微生物病害。

楊梅在冷凍庫中貯藏時首先在-30℃的冷庫中貯藏15min，在轉入-18℃的冷庫中。

4.2冷庫濕度管理

楊梅適宜的冷庫貯藏濕度為90-95%，如果濕度過高或過低都會影響楊梅的貯藏周期。

4.3氣體成分管理

保鮮庫要注意通風換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體。換氣一般在氣溫較低的早晨進行。

5.其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查楊梅是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、楊梅冷庫出庫管理

1. 楊梅出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)臈蠲?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1]淺論楊梅保鮮技術研究現(xiàn)狀及進展[引用日期2022-09-01

[2]楊梅的運輸及保鮮方法 [引用日期2022-09-01]

[2]楊梅鮮果 -廣東省地方標準 [引用日期2022-09-01]