【前言】蓮霧采摘后在常溫條件下貯藏周期短，長期保鮮蓮霧可以選擇冷庫貯藏，蓮霧在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)蓮霧冷庫貯藏保鮮相關(guān)知識。

蓮霧簡介

蓮霧(Syzygium samarangense)，又名洋蒲桃、爪哇蒲桃等，為桃金娘科(Myrtaceae)蒲桃屬植物，是著名的熱帶、亞熱帶水果。蓮霧果實色澤鮮艷，外形美觀，營養(yǎng)豐富，清涼爽口。蓮霧以鮮果生食為主，也可鹽漬、糖漬、制罐及脫水蜜餞或制成果汁等，深受消費者喜愛^[1]。

蓮霧保鮮可安裝保鮮冷庫，蓮霧的保鮮溫度濕度及貯藏時間具體如下（僅供參考）：

蓮霧冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、蓮霧入庫前的管理工作

1、蓮霧采收

1.1 采收標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)蓮霧固有的色澤出現(xiàn)、果洼(臍)展開時即成熟，可開始采收。

1.2 采收時間

采收于晴天上午露水干后至11時或下午4時以后進行。2d~3d采收一次。

1.3 采收方法

用枝剪整穗采摘。盛裝的塑料桶或竹簍的底部或邊層需有柔軟的襯墊物，采收時和紙袋可一起放入塑膠桶或竹簍，小心運至包裝場^[2]。

2、蓮霧分級

2.1 規(guī)格大小

蓮霧的規(guī)格按單果質(zhì)量分為特大大中、小四個規(guī)格，各級別應(yīng)符合表1的規(guī)定^[3]。

2.2 等級劃分

蓮霧分為優(yōu)等 等、二等三個等級，各等級的要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

2.3蓮霧包裝

同一包裝容器內(nèi)的蓮霧應(yīng)是同一品種、同一產(chǎn)地、同一規(guī)格、同一等級。包裝內(nèi)可見部分的果實應(yīng)和不可見部分的果實相一致。包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生、透氣性和強度要求，保證蓮霧適宜處理、運輸和貯存。

3、蓮霧預(yù)冷

蓮霧放入冷庫之前要進行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷；

二、蓮霧冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預(yù)定溫度12℃左右。

2.4儲藏方式

蓮霧在冷庫貯藏時避免與有毒有異味的物品混存。應(yīng)按蓮霧的種類、等級、規(guī)格碼放。堆碼整齊，層數(shù)不宜過多。垛與跺之間保留一定空間，有利于空氣流通。堆放和裝卸時要輕搬輕放。

2.5溫濕度管理

蓮霧在冷庫中的貯藏溫度為12-15℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成蓮霧的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，蓮霧會產(chǎn)生冷害。

蓮霧冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

蓮霧在冷庫內(nèi)貯藏一段時間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蓮霧是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、蓮霧冷庫出庫管理

• 蓮霧出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

• 采用冷鏈運輸?shù)纳忟F，無須回溫處理；

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

• 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1]王曉紅. 蓮霧的營養(yǎng)成分分析[]. 中國食物與營養(yǎng), 2006(4)；

[2] 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·蓮霧生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB46/178-2009;

[3] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 蓮霧 NY/T 1436-2007;