【前言】番石榴是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱帶水果，番石榴采后硬度下降很快，因此長(zhǎng)期貯藏番石榴可以選擇冷庫(kù)保鮮，下面由萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)番石榴冷庫(kù)貯藏方法。

番石榴簡(jiǎn)介

番石榴（學(xué)名：Psidium guajava L.）桃金娘科喬木，番石榴具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)和維生素c含量較高，番石榴可鮮食也可用于食品加工。但是番石榴采后硬度下降迅速，不耐貯運(yùn)，容易腐爛變質(zhì)^[1]。

番石榴保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，番石榴冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）：

番石榴冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源

一、番石榴入冷庫(kù)前的管理工作

1、番石榴采收

1.1采收時(shí)間

用于貯藏的番石榴在八成熟時(shí)即可采收，采收時(shí)間一般在清晨采，此時(shí)氣溫較低，果實(shí)品質(zhì)較好，耐貯藏。注意避開(kāi)陰雨和高溫天氣。

1.2 采收方法

采摘時(shí)手托果實(shí)，離果柄1.5厘米處用剪刀，放在果筐中，注意過(guò)程中要輕拿輕放。

2、番石榴分級(jí)

番石榴裝箱時(shí)除袋分級(jí)，剔除外觀不佳果、著色不均果、過(guò)熟果等果實(shí)。

2.1基本要求

除各等級(jí)的特殊要求和容許度的規(guī)定外，番石榴應(yīng)符合下列要求: 

——果形完整; 

——未軟化;

——完好，無(wú)影響消費(fèi)的腐爛變質(zhì);

——清潔,無(wú)可見(jiàn)異物;

——無(wú)碰傷;沒(méi)有蟲(chóng)害影響到產(chǎn)品的外觀;

——無(wú)病害產(chǎn)生的損傷;

——無(wú)異常外部水分，但冷藏取出后形成的冷凝水除外; 

——無(wú)異昧;

——番石榴的發(fā)育和狀況適宜運(yùn)輸和處理，抵達(dá)目的地時(shí)處于良好的狀況。

2.2 等級(jí)劃分

番石榴分為優(yōu)等品、一等品、二等品。

2.2.1優(yōu)等品

優(yōu)等番石榴須具有優(yōu)良的質(zhì)量，具有該品種固有的特征。果形好，沒(méi)有瑕疵，允許有不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、貯存性的極輕微的表皮缺陷。

2.2.2一等品

等番石榴須具有優(yōu)良的質(zhì)量，具有該品種固有的特征。允許有下列不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、貯存性的較輕微的表皮缺陷:

——形狀和色澤上的輕微缺陷;

——輕微的表皮缺陷，由于碰傷以及其他表面的缺陷，如日灼、瑕疵、結(jié)疤，斑痕面積不超過(guò)整個(gè)果面的5%。

在任何情況下，缺陷都不能影響到果肉。

2.2.3 二等品

二等番石榴質(zhì)量次于一等番石榴，但符合規(guī)定的基本要求。允許有下列不影響產(chǎn)品整體外觀、質(zhì)量、貯存性的輕微的表皮缺陷:

——果形和魚(yú)澤方面的缺陷;

——表皮缺陷,由于碰傷以及其他缺陷，如日灼、瑕疵，結(jié)疤不超過(guò)整個(gè)果面的10%。

在任何情況下，缺陷都不能影響到果肉。

2.3 番石榴包裝

2.3.1 包裝材料

• 包裝材料： 番石榴的包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損傷，包裝內(nèi)應(yīng)采用新的、潔凈的包裝材料，并能避免產(chǎn)品受到內(nèi)部和外部的損傷。

• 容器要求：包裝容器應(yīng)符合質(zhì)量、衛(wèi)生、透氣和耐壓的要求，保證能適合番石榴的包裝、運(yùn)輸和貯存。包裝不能有外來(lái)物和異味^[2]。

3、番石榴預(yù)冷

番石榴放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式選擇冷庫(kù)預(yù)冷。預(yù)冷安排在番石榴采收后的12h內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間不要超過(guò)48h。

二、番石榴冷庫(kù)貯藏期間管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

1. 番石榴入庫(kù)后應(yīng)品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

2.5溫濕度管理

番石榴在冷庫(kù)中的貯藏溫度為0-3℃，貯藏期間要保持冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過(guò)±0.5℃，如果溫度過(guò)高，會(huì)造成番石榴的腐爛變質(zhì)。如果溫度過(guò)低，番石榴會(huì)產(chǎn)生冷害。

番石榴冷庫(kù)的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過(guò)高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

番石榴在冷庫(kù)內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫(kù)內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫(kù)內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查番石榴是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、番石榴冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 番石榴出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆?，無(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1] 番石榴-百度百科[引用日期2022-09-21]

[2]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部·番石榴·NY/T 518-2002;