【前言】藍靛果的貯藏方法是什么？藍靛果在溫度為0-4℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏15天。藍靛果在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)藍靛果冷庫貯藏方法。

藍靛果簡介

藍靛果（學(xué)名：Lonicera caerulea L. var. edulis Turcz. ex Herd.）是忍冬科，忍冬屬藍果忍冬的變種。藍靛果因其潛在的營養(yǎng)價值、藥用價值和商用價值，同時藍靛果是一種營養(yǎng)豐富的漿果，果中含VB1、VB2、VPP、VC等多種維生素，礦物質(zhì)元素和氨基酸含量豐富，具有清熱解毒功能，具有抗炎和抗病毒能力和抗氧化性等功效。^[1] 

藍靛果貯藏可安裝保鮮冷庫，藍靛果在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

藍靛果冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、藍靛果入庫前的管理工作

1、藍靛果采收

1.1 采收時間

當90%以上果實外表變成藍紫色，表面覆蓋一層果粉時進行采收。

1.2 采收方法

人工采收時應(yīng)戴符合食品衛(wèi)生要求的潔凈手套或指套輕摘輕放，隨時剔除軟化、病、蟲、爛等果實。鮮食的果實應(yīng)放到125 g~500g的餐盒中，稱重、通風(fēng)散熱后封蓋，再放到大果籃中擺放整齊，避免擠壓。

機械采收 根據(jù)栽培品種和栽培模式選擇適宜的采摘機械，采后及時剔除樹葉等雜物，挑出未熟、病、蟲、爛果。采收后裝到5 kg~10 kg塑料盤中，裝果不宜過滿，高度不宜超過10 cm，置于通風(fēng)陰涼處散熱降溫^[2]。

2、藍靛果分級

藍靛果采收后剔除畸形果、病蟲害果、傷果；

2.1 包裝

包裝容器應(yīng)結(jié)實、潔凈、光滑、無毒、無害，包裝容器應(yīng)能經(jīng)受：

——來自上方容器的壓力

——貯藏、運輸和搬運過程中的擠壓和震動。

 ——預(yù)冷、運輸和貯藏過程中的高濕。

包裝容器內(nèi)所用材料應(yīng)潔凈、無毒、無害和避免對水果造成損傷^[3]。

3、藍靛果預(yù)冷

藍靛果放入冷庫之前要進行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低藍靛果的呼吸作用，方式可以選擇冷庫預(yù)冷，預(yù)冷庫溫度控制在3-5℃，預(yù)冷時間控制在12h。

二、藍靛果儲藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度3℃左右。

4.藍靛果冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1藍靛果冷庫貯藏溫度

藍靛果在保鮮冷庫貯藏的適宜溫度為0-4℃，藍靛果在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，藍靛果的呼吸作用加強，會引起藍靛果失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則藍靛果會產(chǎn)生冷害。

在氣調(diào)冷庫中的貯藏溫度為0-2℃，在速凍冷庫中先將預(yù)冷的藍靛果放入溫度為-28~-30℃的速凍庫中進行速凍，然后放入溫度為-18的冷庫中冷藏。

4.2藍靛果冷庫貯藏濕度

藍靛果在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理（保鮮冷庫）：

藍靛果在冷庫內(nèi)貯藏一段時間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風(fēng)換氣，要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良氣體，同時也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[4]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查藍靛果的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、藍靛果冷庫出庫管理

1. 藍靛果出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)乃{靛果，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應(yīng)由專人負責(zé)出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 藍靛果-百度百科↗[引用日期 2022-10-17]

[2] 黑龍江省市場監(jiān)督管理局◆藍靛果保鮮與貯藏技術(shù)規(guī)程 DB23/T 2805-2021；

[3] 黑龍江省衛(wèi)生健康委員會◆食品安全地方標準 藍靛果 DBs 23/011-2020；

[4] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;