【前言】西芹的貯藏方法是什么？西芹在溫度為-0.5~1℃，濕度為90-95%的冷庫(kù)中可以貯藏4個(gè)月。西芹在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)西芹冷庫(kù)貯藏方法。

西芹簡(jiǎn)介

西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種^[1]。

西芹貯藏可安裝保鮮冷庫(kù)，橙子在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

西芹冷庫(kù)保鮮溫濕度來源。

一、西芹入庫(kù)前的管理工作

1、西芹采收

1.1 采收時(shí)間

適時(shí)采收，一般在葉梗長(zhǎng)40cm以上，單株重1.5-2kg時(shí)采收。時(shí)間選擇在涼爽的早晨或者傍晚進(jìn)行，避開高溫天氣、陰雨天氣。在高溫天氣采收的芹菜攜帶的田間熱高，含水量少，采收后易枯萎不利于儲(chǔ)藏；陰雨天氣采收的在儲(chǔ)藏期間芹菜易發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。

1.2 采收注意事項(xiàng)

采收過程要輕拿輕放，避免造成不必要的機(jī)械損傷。

2、西芹分級(jí)

2.1  基本要求

芹菜應(yīng)符合下列基本要求^[2]:

——同一品種或相似品種;

——無泥土等雜質(zhì);

——基本完好;

——無黑心，基本無抽薹;

——無軟腐、腐爛、變質(zhì)、異味;

——基本無萎蔫;

——去除根(如適用) 老葉和黃葉。

2.2  等級(jí)劃分

在符合基本要求的前提下，產(chǎn)品分為特級(jí)一級(jí)和二級(jí)。芹菜的各等級(jí)應(yīng)符合表1的相應(yīng)規(guī)定。

2.3 包裝

• 采收后的芹菜經(jīng)過修整，按同品種，同等級(jí)分別包裝；

• 包裝場(chǎng)地要求通風(fēng)、防潮、防雨；
  

• 包裝材料應(yīng)清潔干燥、衛(wèi)生、無毒、無異味，符合食品衛(wèi)生需求；

3、西芹預(yù)冷

芹菜放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為1-2℃，相對(duì)濕度為98-100%，預(yù)冷方法可選擇水預(yù)冷，冷庫(kù)預(yù)冷，真空預(yù)冷，差壓預(yù)冷^[3]。

二、西芹儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.西芹冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1西芹冷庫(kù)貯藏溫度

西芹在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為-0.5~1℃，西芹在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，西芹的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起西芹失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則西芹會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2西芹冷庫(kù)貯藏濕度

西芹在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，如果冷庫(kù)的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫(kù)氣體成分管理：

保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏芹菜定期要進(jìn)行通風(fēng)換氣。時(shí)間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚，頻次上安排為一周一次；

5.儲(chǔ)藏方式

按菜品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[4]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查西芹的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、西芹冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 西芹出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)奈髑郏瑹o須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫(kù)時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫(kù)信息核對(duì)及出庫(kù)登記表。

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參考資料：

[1] 西芹-百度百科↗[引用日期 2022-10-15]

[2] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆芹菜等級(jí)規(guī)格 NY/T 1729-2009;

[3]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)◆芹菜 NY/T 580-2002；

[4] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫(kù)管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;