【前言】：粉條（粉絲）是利用紅薯、土豆等食材制作的食品，粉條可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，粉條冷庫(kù)保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷解答粉條冷庫(kù)保鮮相關(guān)疑問。

Q:粉條（粉絲）加工需要建造冷庫(kù)嗎？

粉條（粉絲）是利用紅薯、土豆等食材為原料經(jīng)過：淀粉原料—制芡糊—合粉揣揉—抽氣泡—漏絲成形—煮粉糊化—冷卻撈粉—切斷上掛—冷凝—冷凍—解凍干燥—壓塊包裝—成品粉絲工序制作的食品。成品粉條（粉絲）的顏色有灰白色、黃色和黃褐色，其按照形狀可以分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條。

粉條是可以放冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

傳統(tǒng)的粉條生產(chǎn)方式中沒有冷庫(kù)加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工的粉絲受天氣影響比較大，只能在寒冬季節(jié)進(jìn)行。如果碰傷天氣太冷的時(shí)候，粉絲還會(huì)出現(xiàn)凍過頭，產(chǎn)生黏連的情況；如果天氣不冷，則凍出的粉條易折碎，影響商品價(jià)值。^[1]

采用冷庫(kù)加工粉條可以很好的解決這一問題，在加工環(huán)節(jié)和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)都可以選擇放冷庫(kù)。

粉條加工環(huán)節(jié)：粉條放在冷庫(kù)內(nèi)冷凍過程實(shí)際是排酸過程，通過冷凍排酸后，粉條易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，同時(shí)可以增加粉絲（粉條）的彈性，讓粉條柔潤(rùn)嫩滑，絲條均勻。

粉條儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)：成品粉條放在冷庫(kù)保存，可以利用低溫殺滅病菌，防止粉條出現(xiàn)腐爛、變味的情況。

此外粉絲冷庫(kù)加工粉條可以實(shí)現(xiàn)一年四季不停產(chǎn)，解決溫度不可控的問題。經(jīng)粉絲冷庫(kù)冷凍處理后的粉條色澤透亮，柔韌性佳，而且耐煮，吃起來口感好。因此粉條冷庫(kù)是加工粉條的不錯(cuò)選擇。^[1]

Q:粉條（粉絲）冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

粉條冷庫(kù)保鮮可安裝、預(yù)冷庫(kù)、冷藏庫(kù)，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

1.粉條冷庫(kù)加工保鮮參數(shù)

溫馨提示：出產(chǎn)的成品粉絲應(yīng)先放入冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行4個(gè)批次降溫，降溫過程中需要注意兩點(diǎn)：

（1）降溫速度需緩慢，不能太快也不能太慢。如果采用快速降溫的方式，粉絲會(huì)被凍裂或斷裂；

（2）粉條的降溫時(shí)間以粉條完全凍結(jié)，內(nèi)部產(chǎn)生大量冰渣為準(zhǔn)；^[1]

2.粉條冷庫(kù)貯藏參數(shù)

粉條出冷庫(kù)后的解凍方法介紹

• 自然降溫+陰涼庫(kù)解凍：可將粉絲移出冷庫(kù)后在自然環(huán)境溫度下緩慢解凍，如果外界溫度波動(dòng)較大，建議轉(zhuǎn)移到陰涼庫(kù)解凍；

• 溫水解凍：將其放在20℃~30℃的清水中解凍，之后將其搓開；
  

• 電風(fēng)扇解凍法：用電風(fēng)扇的風(fēng)力吹落冰渣、水珠，期間輔助手工抖動(dòng)、分排，讓粉條（粉絲）自然散開，防止出現(xiàn)粘連、并條的現(xiàn)象；

粉條冷庫(kù)安裝工程案例推薦

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參考資料：

[1]粉絲冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟一般保鮮庫(kù)，冷凍庫(kù)，冷藏庫(kù)，速凍庫(kù)設(shè)計(jì)不同↗·新浪博客·2014-06-30[引用日期2022-01-28]