【前言】：鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽，新鮮的鹿肉可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？如果可以，鮮鹿肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏的保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間分別是多少？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答鹿茸冷庫(kù)保鮮的相關(guān)疑問(wèn)。

Q:鹿肉能放冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？

鹿肉是指鹿科動(dòng)物梅花鹿、馬鹿所產(chǎn)的肉，新鮮的鹿肉顏色呈現(xiàn)暗紫色、紅紫色，有腥膻味，味道略咸?！侗静菥V目》中對(duì)鹿肉這樣記載：“鹿肉味甘，溫,無(wú)毒。補(bǔ)虛贏，益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血生容?！甭谷獠粌H是一種食材，同時(shí)也是一種動(dòng)物性的中藥材，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和預(yù)定量的維生素。

鮮鹿肉可以放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。鮮鹿肉常溫儲(chǔ)藏不易、保鮮周期短，儲(chǔ)藏期間溫度過(guò)高，再加上細(xì)菌等微生物的影響，會(huì)造成鹿肉的腐爛、變質(zhì)情況。

冷庫(kù)保鮮鹿肉時(shí)，以冷凍庫(kù)為例：鹿肉在冷凍過(guò)程中迅速通過(guò)冰晶生成區(qū)，使鹿肉的中心溫度達(dá)到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牛肉細(xì)胞水分外析，保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)低溫環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)（主要是嗜冷菌）會(huì)減速或者休眠，大幅降低鹿茸感染微生物的幾率。

根據(jù)萬(wàn)能制冷肉類冷庫(kù)的建造經(jīng)驗(yàn)，出庫(kù)后的鹿肉和入庫(kù)前相比較，其品質(zhì)、成色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有明顯的差別。

Q:鹿肉冷庫(kù)保鮮溫度、濕度及時(shí)間是多少？

鹿肉長(zhǎng)期保鮮建議安裝速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)配合使用，其保鮮溫度、相對(duì)濕度及貯藏時(shí)間具體如下：

“-”表示暫無(wú)相關(guān)參數(shù)

鹿肉冷庫(kù)儲(chǔ)藏說(shuō)明：鹿肉放入冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏之前首先要經(jīng)過(guò)速凍處理，在8小時(shí)內(nèi)將溫度降到-35℃，之后轉(zhuǎn)移到冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏。

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