【前言】：蒜苔是常見的蔬菜，常溫下儲藏困難。利用冷庫儲藏蒜苔，保鮮效果好、時間久，那么蒜薹（蒜苔、蒜毫）冷庫具體儲藏方法是什么？一起進(jìn)入萬能制冷蒜薹冷庫保鮮小課堂。

蒜薹（蒜苔、蒜毫）簡介

蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，通俗來說就是大蒜的蒜薹，包括花莖和總苞兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量大、貯期較長的蔬菜品種之一。江蘇省射陽縣被國家命名為“中國蒜薹之鄉(xiāng) ”，是蒜薹及蒜頭的主要產(chǎn)地。另外山東萊蕪、金鄉(xiāng)、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產(chǎn)區(qū)。^[1]

蒜薹作為人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，常溫下保存周期短。萬能制冷建議使用冷庫保鮮蒜苔，不僅可以延長蒜苔保鮮周期，同時還能進(jìn)一步提升蒜苔商品價值。下面萬能制冷具體說明蒜苔在冷庫的儲藏方法，包括三部分：蒜苔儲藏前管理、蒜薹冷庫管理及蒜苔出庫管理，一起往下看。

蒜苔冷庫儲藏參數(shù)

蒜苔儲藏前管理

蒜苔自采收的那一刻起，已經(jīng)進(jìn)入了冷鏈環(huán)節(jié)。因此在蒜薹放入冷庫前，要注意蒜苔儲藏前管理工作。主要包括:蒜苔采收、蒜毫分級、蒜苔預(yù)冷。

1.蒜薹采收

• 采收時間：當(dāng)蒜苔長出葉鞘，苔包的下部逐漸變白，在植株上方打彎呈鉤狀，且準(zhǔn)備抬頭時，正是采收的適宜時期，蒜農(nóng)要及時采收。采收時間選擇氣溫降低的早晨或者傍晚，要避開高溫天氣及陰雨天氣。高溫天氣蒜苔呼吸作用強(qiáng)烈，生理消耗大，采收品質(zhì)下降。陰雨天氣蒜苔容易結(jié)露、植株水分大，韌性差易折斷。具體采收時間，因大蒜的品種與產(chǎn)地和播種期不同而不盡相同。一般來說， 春播大蒜較晚，秋播大蒜較早；北方較晚，南方較早。

• 采收標(biāo)準(zhǔn)：蒜苔單株粗細(xì)均勻，上部呈淡綠色，下部呈淡黃色，接近根部的地方略淺。

• 采收方法：采收前4天停止?jié)菜?，采收蒜苔的具體方法有夾苔法、劃苔法、鏟苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收過程中輕按輕放，避免造成機(jī)械傷。

2.蒜苔分級

蒜苔分級主要是為了提高冷庫儲藏商品價值。蒜苔分級標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

• 基本要求：外觀相似的品種；完好，無腐爛、 變質(zhì)；外觀新鮮、清潔、無異物；薹苞不開散；無糠心；無害蟲；無凍傷；

• 大小規(guī)格：長＞50厘米，中40～50厘米短＜40厘米

• 特級標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)均勻，長短一致，薹苞以下部分長度差異不超過1厘米；薹苞綠色，不膨大；花莖末端斷面整齊；無損傷，無病斑點

• 一級標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)均勻，長短基本一致，薹苞以下部分長度差異不超過2厘米；薹苞不膨大，允許頂尖稍有黃綠色；花莖末端斷面基本一致；無損傷，無明顯病斑點

• 二級標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)地較脆嫩；成熟適度；花莖粗細(xì)較均勻，長短較一致，薹苞以下部分長度差異不超過3厘米；薹苞稍膨大，允許頂尖發(fā)黃或干枯；花莖末端斷面基本整齊； 有輕微損傷，有輕微病斑點^[3]

3.蒜薹包裝

3.1包裝要求：同一包裝箱內(nèi)，應(yīng)為同一等級、同一規(guī)格的產(chǎn)品，產(chǎn)品整齊排放，包裝內(nèi)產(chǎn)品的可視部分應(yīng)具有整個包裝產(chǎn)品的代表性。^[3]

3.2包裝方式：距花莖基部5am~10cm處綁把，每捆不宜超過1.0kg。^[3]

3.3包裝材質(zhì)：塑料袋或紙箱包裝。包裝材質(zhì)應(yīng)無污染。紙箱和塑料袋上應(yīng)有通氣孔。^[3]

3.4凈含量要求^[3]：

4.蒜苔預(yù)冷

蒜苔預(yù)冷好處有兩點：一方面可以幫助蒜苔更好的適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境，另一方面抑制蒜苔采收后自身的呼吸作用和蒸騰作用，降低蒜苔的生理消耗。預(yù)冷方式可以采用真空預(yù)冷、冷庫風(fēng)機(jī)預(yù)冷、水預(yù)冷。如果是做出口業(yè)務(wù)或者對品質(zhì)要求高建議采用真空預(yù)冷方式。（預(yù)冷速度快，預(yù)冷成本較高）如果沒有特殊要求，可采用冷庫風(fēng)機(jī)預(yù)冷、自然降溫預(yù)冷。

蒜苔冷庫管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害?？梢杂眠^氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3，多點熏蒸，時間控制在8~24小時。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1℃左右

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

蒜苔冷庫儲藏可以選擇保鮮冷庫或者氣調(diào)冷庫，儲藏期間要注意儲藏溫度、濕度及氣體成分。

4.1蒜苔冷庫溫度管理

蒜薹在保鮮庫適宜的溫度為0±0.5℃，氣調(diào)庫適宜儲藏溫度為-0.5±0.5。庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。在庫內(nèi)前、中、后放置溫度計。溫度計放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方，測量溫度計精度≤0.2℃。

4.2蒜苔冷庫相對濕度管理

蒜苔在冷庫達(dá)到規(guī)定的貯藏溫度后，要進(jìn)行加濕，保持庫內(nèi)穩(wěn)定的相隨濕度。加濕方法可使用冷庫加濕器，或者人工加濕方法。同樣要配置一個測量時度的儀器，儀器精度要求在±5%，測點的選擇與測溫相同。

4.3蒜苔冷庫氣體成分管理

• 蒜苔保鮮冷庫要做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一個半月一次；

• 蒜苔氣調(diào)冷庫定期做氣體檢測，分析氣體成分。避免氣體成分失調(diào)，造成蒜苔品質(zhì)受損。

4.4其他管理事項

儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬蒜薹是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

二氧化碳傷害是目前蒜薹貯藏中較常見的生 理病害 。在貯藏前期一般不明顯 , 后期往往加重 。發(fā)病 初期表現(xiàn)為薹梗上出現(xiàn)黃色小斑點 , 繼而擴(kuò)大為凹陷 坑 , 逐漸連接成片 , 組織壞死呈水浸狀腐爛 , 并有濃烈 的酒精味 。為防止二氧化碳傷害 , 貯藏期間應(yīng)注意氣 體指標(biāo)的檢測和調(diào)控 , 二氧化碳濃度高不要超過 13 %。^[2]

蒜苔出庫管理

• 出庫的蒜苔應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成蒜苔結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時中長途運(yùn)輸應(yīng)實施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]蒜薹 ↗百度百科[引用時間 2020-08-12]

[2]蒙盛華. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術(shù)》講座 第三講 蒜薹的貯藏保鮮方法[J]. 農(nóng)村實用工程技術(shù)：溫室園藝, 1999(6):2.

[3]NYT945-2006 蒜薹等級規(guī)格