【前言】：金秋時(shí)節(jié)生姜進(jìn)入收獲期，對(duì)于生姜種植戶而言，大批量?jī)?chǔ)藏是難題！建造生姜保鮮冷庫(kù)是不錯(cuò)的選擇，那么生姜保鮮冷庫(kù)存儲(chǔ)方法是什么？萬(wàn)能制冷具體講解生姜冷庫(kù)存儲(chǔ)技術(shù)。

生姜簡(jiǎn)介

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農(nóng)一號(hào)生姜，青州小黃姜。生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培，主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調(diào)料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳。^[1]

生姜既是生活中常食用的一種蔬菜，同時(shí)也是一種中藥材。9月和11月是生姜的采收期，當(dāng)大批量的生姜采收完成之后一下子上市無(wú)法被消化。因此大批量?jī)?chǔ)藏生姜建議安裝生姜冷庫(kù)，生姜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括三步：冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理及出庫(kù)管理。

生姜保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏參數(shù)

生姜保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏前管理

1.生姜采收

• 采收時(shí)間：冷庫(kù)儲(chǔ)藏用的生姜采收時(shí)間建議選擇在霜降至立冬間采收，收獲時(shí)間選擇陰天或者氣溫較低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚進(jìn)行。避開(kāi)高溫天氣和陰雨天氣：高溫天氣生姜呼吸作用強(qiáng)烈，會(huì)加速生姜的生理消耗；雨后采收的生姜不耐儲(chǔ)藏。因?yàn)樯猛静灰粯?，比如嫩姜、鮮姜、種姜。華北地區(qū)生姜采收期為10月中旬、下旬，長(zhǎng)江流域在10月下旬至11月上旬之間。

• 采收方法：鮮生姜收獲時(shí)應(yīng)選擇根莖老熟后進(jìn)行，采收前3~4天澆一次水，讓土壤保持濕潤(rùn)。之后用鋤頭等農(nóng)具將生姜整株刨出，抖去附著的泥土。同時(shí)剪去莖稈，去除須根和肉質(zhì)根。

• 其他注意事項(xiàng)：生姜生長(zhǎng)地當(dāng)年氣溫、氣候下降快，建議早采收；若生姜到了規(guī)定采收時(shí)間，生長(zhǎng)欠佳建議延長(zhǎng)采收期，反之生長(zhǎng)狀態(tài)良好也可以提早采收。

  

2.生姜分級(jí)篩選（適用于萊蕪生姜）

生姜采收后應(yīng)進(jìn)行篩選分級(jí)：剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和 受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量 好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。關(guān)于生姜的大小規(guī)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：

2.1基本要求

• 同一品種，形態(tài)基本完整、豐滿充實(shí)、色澤一致、表面光滑、清潔干燥、手感不發(fā)粘:^[3]

• 無(wú)腐爛、霉變、茶色皮、朵狀毛、凍傷、發(fā)芽、異味、泥土雜質(zhì);^[3]

• 無(wú)嚴(yán)重的破傷皮、干皮、變色、焦皮皺縮、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷。^[3]

2.2等級(jí)劃分[3]

2.3規(guī)格要求[3]

• 長(zhǎng)（L）：＞50厘米

• 中（M）：40~50厘米

• 短（S）：＜40厘米

3.生姜包裝要求（適用于萊蕪生姜）

3.1包裝方式：距花莖基部5cm~10cm處綁把，每捆不宜超過(guò)1.0kg；^[3]

3.2包裝材質(zhì)：塑料袋或紙箱包裝。包裝材質(zhì)應(yīng)無(wú)污染。紙箱和塑料袋上應(yīng)有通氣孔；^[3]

4.生姜預(yù)冷

預(yù)冷同樣是貯藏前的重要工作，生姜預(yù)冷好處有兩點(diǎn)：一是幫生姜更好的適應(yīng)冷庫(kù)的低溫環(huán)境，二是預(yù)冷可以抑制采收后的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用（降低生姜的生理消耗）。預(yù)冷方式可以采用自然降溫預(yù)冷、冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。

萬(wàn)能制冷溫馨提示：如果生姜做出口或者對(duì)品質(zhì)要求高，建議采用真空預(yù)冷的方式。（預(yù)冷成本較高）

生姜保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

儲(chǔ)藏前將冷庫(kù)內(nèi)部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。消毒方法可采用庫(kù)內(nèi)二氧化硫熏蒸 , 20g/m3 。 密封 1小時(shí)后 , 打開(kāi)庫(kù)門通風(fēng)換氣 。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度

生姜冷庫(kù)儲(chǔ)藏可以選擇氣調(diào)庫(kù)或者保鮮庫(kù)這兩種儲(chǔ)藏方式，在庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏期期間做好溫度、濕度及氣體成分的監(jiān)控，合理管控幫助生姜安然度過(guò)儲(chǔ)藏期。

4.1生姜冷庫(kù)溫度管理

生姜冷庫(kù)適宜溫度為15℃（適用于保鮮冷庫(kù)），儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。

4.2生姜冷庫(kù)濕度管理

生姜冷庫(kù)相對(duì)濕度:應(yīng)保持在65%, 如果高于此濕度,生姜容易腐爛。濕度太低, 生姜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用價(jià)值。濕度不足時(shí)可利用冷庫(kù)加濕器為庫(kù)內(nèi)補(bǔ)濕，此外在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置濕度計(jì)。濕度計(jì)要放在不受冷凝水影響和氣流振動(dòng)的地方,測(cè)量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.氣體成分管理

生姜保鮮庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，因?yàn)閹?kù)體相對(duì)“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。因此為了營(yíng)造適合生姜的呼吸環(huán)境，建議對(duì)生姜保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作。在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

6.其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查生姜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

生姜保鮮冷庫(kù)出庫(kù)運(yùn)輸

• 出庫(kù)的生姜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成生姜的結(jié)露變質(zhì)。

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害。

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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[1]生姜（姜科姜屬植物） 百度百科[引用時(shí)間 2020-0813]

[2]鄭橋云.生姜保鮮貯藏法[J].農(nóng)家參謀,2012,No.379(04):33.

[3]DB37T2606-2014 萊蕪生姜等級(jí)規(guī)格