【前言】榴蓮的貯藏方法是什么？榴蓮在溫度為-18-23的冷凍庫中可以貯藏半年。榴蓮在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習榴蓮冷庫貯藏方法。

榴蓮簡介

榴蓮（學(xué)名：Durio zibethinus Murr. ）也做“榴梿”。是一種錦葵目、木棉科巨型的熱帶常綠喬木，榴蓮果肉中含有大量的糖分，熱量高，同時含有豐富的維生素類物質(zhì)和礦物質(zhì)類元素，榴蓮還可以作為藥材，有增強免疫力和開胃的功效^[1]。

榴蓮貯藏可安裝速凍冷庫，榴蓮在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

榴蓮冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、榴蓮入庫前的管理工作

1、榴蓮采收

1.1 采收時間

由于榴蓮品種的差異性，成熟時間也不一致，普通榴蓮成熟時間在6-7月，晚熟品種的榴蓮成熟時間在11月之翌年2月采收。用于貯藏的榴蓮在成熟度為7成熟時即可采摘。

1.2 采收工具

榴蓮采收需兩人配合完成，一人在樹上弄至榴蓮脫落，另一人用麻袋將脫落的榴蓮接住，也可以使用網(wǎng)兜鋪至樹下。

2、榴蓮分級

2.1 基本要求：

在所有級別中,榴蓮鮮果應(yīng)滿足下列要求

——包裝箱體內(nèi)外無蟲體、霉菌及其他污物;

——無因環(huán)境的污染所造成的異味; 

——無腐爛和霉變; 

——無裂果。

2.2 規(guī)格劃分

榴蓮鮮果按質(zhì)量大小分為大中小三個規(guī)格，各規(guī)格的指標符合表的規(guī)定。

2.3 等級劃分

榴蓮分為優(yōu)等、一等、二等三個等級，各等級要求符合以下規(guī)定。

2.3 包裝

• 包裝場地要求通風、防潮、防雨；

• 包裝的標簽應(yīng)標明品種、等級、產(chǎn)地等符合標準號的規(guī)定。

二、榴蓮儲藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度左右。

4.榴蓮冷庫貯藏溫度

冷庫保鮮榴蓮對冷庫的溫濕度環(huán)境要求比較嚴格，采收后的榴蓮應(yīng)該放入速凍庫（-60℃）中進行速凍處理，快速冷凍一小時之后，轉(zhuǎn)移到-18~-23℃冷凍庫中保存，在此條件下榴蓮可以貯藏6-8月。

5.儲藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風；堆碼要求[3]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查；榴蓮的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、榴蓮冷庫出庫管理

1. 榴蓮出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)牧裆彛瑹o須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應(yīng)由專人負責出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 榴蓮-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部◆榴蓮 NY/T 1437-2007;

[3] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;