【前言】：蜂蜜冷庫儲藏方法包括放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理、出冷庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細(xì)說明蜂蜜放冷庫儲藏方法詳細(xì)說明，一起來看吧。

蜂蜜簡介

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物結(jié)合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。蜂蜜含有多種糖,主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機(jī)酸、酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下星粘稠流體狀,貯存時(shí)間較長或溫度較低時(shí)可形成部分或全部結(jié)晶。^[1]

蜂蜜保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時(shí)間具體如下（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)）

蜂蜜冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.蜂蜜入冷庫前管理

1.1收割蜂蜜注意事項(xiàng)

取蜜原則：取蜜前，工作人員應(yīng)采取消毒措施，場所應(yīng)干凈衛(wèi)生，用具和容器應(yīng)清洗、消毒并晾干。

取蜜步驟：

• 脫蜂：抖落巢脾上的蜜蜂；

• 切割蜜蓋：割掉已封蓋蜜巢房的蠟蓋；

• 分離蜂蜜：使用搖蜜機(jī)把巢房內(nèi)的蜂蜜分離出來。[2]

1.2蜂蜜篩選

• 保持潔凈：潔凈蜂蜜獲取生產(chǎn)中,蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂尸等雜質(zhì),可將該蜂蜜盛入較高的大桶內(nèi),在溫度較高、干燥的室內(nèi)靜置沉淀。沉淀所需時(shí)間視具體溫度而定,一般在20℃時(shí)需3天,35℃時(shí)只需10小時(shí),除去雜質(zhì)后再貯存。^[3]

• 分花種貯藏：不同花種的蜂蜜，如油菜花蜜、荊條花蜜、棗花蜜、紫云英花蜜等品種,其色、香、味都不相同,因此應(yīng)分裝貯藏,以防混雜。^[3]

1.3防止蜂蜜發(fā)酵

蜂蜜內(nèi)常有酵母菌，當(dāng)溫度與濕度適宜時(shí)便會(huì)迅速生長繁殖,導(dǎo)致酸敗。不成熟的蜂蜜因含水量高最適宜酵母菌的生長,應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理。預(yù)處理方法是將蜂蜜盛人大口容器內(nèi),敞開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天,待其蒸發(fā)掉多余的水分,即完全成熟后再貯存。^[3]

1.4蜂蜜包裝

蜂蜜呈弱酸性,與金屬接觸會(huì)發(fā)生氧化作用，因此應(yīng)采用非金屬容器,如用缸、陶瓷、無毒塑料桶等貯藏保鮮。不能用鐵桶貯藏,因鐵銹易使蜜色變黑。如用鍍鋅或鍍錫鐵皮桶,應(yīng)在桶內(nèi)壁涂刷附著力強(qiáng)的樹酯涂料,或內(nèi)襯無毒塑料袋,否則會(huì)增加蜂蜜中鋅與錫的含量。包裝容器使用前清洗、消毒、晾干。包裝場地清潔衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染源。在蜂蜜產(chǎn)量較高地區(qū),可建立蜂蜜貯藏池。^[3]

貯藏時(shí)要注意蜂蜜在容器中不能盛得過滿,特別是在運(yùn)輸時(shí)要留出20%~25%的頂隙，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時(shí)脹破容器。^[3]

二.蜂蜜冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

2.4堆垛要求

堆碼要整齊，按品種、等級、生產(chǎn)日期堆放，并掛牌標(biāo)注，產(chǎn)品避免倒置。^[4]

2.5溫濕度管理

冷庫儲藏蜂蜜，溫度可選擇4~6℃保鮮庫或者-18℃的冷凍庫，儲藏期間庫溫要保持穩(wěn)定。這里對低溫庫儲藏蜂蜜說明一點(diǎn)：零下18℃低溫庫儲藏蜂蜜會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，這一現(xiàn)象屬于正常的物理變化不會(huì)對蜂蜜產(chǎn)品本身產(chǎn)生影響。

冷庫濕度一定要控制在75% ，避免蜂蜜吸收空氣中的水分導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)。所以濕度在保持穩(wěn)定的情況下，儲藏蜂蜜的器皿應(yīng)該擰緊，避免接觸空氣吸收水分。若冷庫內(nèi)的濕度偏高則應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。

（上圖為蜂蜜冷庫圖片）

2.6其他注意事項(xiàng)

• 冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)密，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫次數(shù)和在庫時(shí)間，當(dāng)貨物、人員進(jìn)出時(shí)就會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，從而影響草莓的預(yù)冷質(zhì)量。

• 避光儲藏:光照導(dǎo)致蜂蜜發(fā)生氧化反應(yīng)造成營養(yǎng)價(jià)值流失（蜂蜜所含的維生素遇光會(huì)分解），因此庫內(nèi)因做好避光設(shè)置。

• 不得與異味物品（大蒜、生姜、花椒）腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥）共同儲藏；
  

• 不同種的蜂蜜源需分開貯藏，這樣做的好處是避免蜂蜜因混藏而竄味影響品質(zhì)。

三.蜂蜜冷庫出庫運(yùn)輸管理

• 桶裝蜂蜜運(yùn)輸應(yīng)避免碰撞、拋摔和滾動(dòng)；

• 在運(yùn)輸途中要避免日曬雨淋；

• 運(yùn)輸蜂蜜的工具要清掃干凈，并做好消毒處理；^[4]

蜂蜜冷庫設(shè)計(jì)工程案例推薦

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參考資料：

[1]中華全國供銷合作總社◆GH/T 18796一2012 蜂蜜 ：2012：2

[2]陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆DB61/T11052017 地理標(biāo)志產(chǎn)品黃龍蜂蜜:2017

[3]蜂蜜包裝貯藏技術(shù)-馮敘橋,趙靜↗◆中國知網(wǎng)[引用日期 2022-08-24]

[4]湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆DB43/T 1034-2015 蜂蜜經(jīng)營管理規(guī)范 :2015