【前言】橙子的貯藏方法是什么？橙子在溫度為3-5℃，濕度為80-95%的冷庫(kù)中可以貯藏5個(gè)月。橙子在冷庫(kù)中的貯藏方法包括入庫(kù)前的管理工作和貯藏期間管理，出庫(kù)后管理。下面萬(wàn)能制冷帶大家學(xué)習(xí)橙子冷庫(kù)貯藏方法。

橙子簡(jiǎn)介

橙子（學(xué)名：Citrus sinensis 英語(yǔ)：orange），是蕓香科柑橘屬植物橙樹(shù)的果實(shí)，亦稱為黃果、柑子、金環(huán)、柳丁。橙子主要分為甜橙、臍橙、血橙、冰糖橙、紅橙幾個(gè)品種，橙子的食用方法主要有橙汁、橙子槳或橙子湯^[1]。

橙子貯藏可安裝氣調(diào)保鮮冷庫(kù)，橙子在保鮮冷庫(kù)中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

橙子冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^[2]。

一、橙子入庫(kù)前的管理工作

1、橙子采收

根據(jù)柑桔果實(shí)成熟度、用途、市場(chǎng)需要等確定采收期。

1.1 采收方法

采摘時(shí)應(yīng)戴手套，用圓頭果剪將果實(shí)連同果柄一起剪下，再剪平果蒂，輕拿輕放。按從外到內(nèi)，從上到下的順序采摘果實(shí)。盛果的容器內(nèi)壁光滑，采下的果實(shí)應(yīng)及時(shí)運(yùn)往包裝場(chǎng)或儲(chǔ)藏庫(kù)。避免日曬雨淋，造成不必要的損傷。用于貯藏的橙子要適時(shí)采收，采摘過(guò)早，色香味均差；采收過(guò)遲則雖然更甜，但不耐貯藏。

1.2 采收注意事項(xiàng)

• 雨天及果面露水未干時(shí)不宜采果。

• 采收前15天不要澆水灌溉及施肥。采收過(guò)程要輕拿輕放，造成損傷的橙子不宜貯藏。

2、橙子分級(jí)

果實(shí)采下后，在采果籃轉(zhuǎn)入運(yùn)果箱時(shí)進(jìn)行，將畸形果、傷果、病蟲(chóng)害嚴(yán)重果選出。選果人員要將指甲剪平，帶上手套進(jìn)行，避免指甲劃傷果實(shí)。

2.1 基本要求：

各級(jí)果具有該品種成熟后固有的色澤、香氣、正常風(fēng)味和形狀，果蒂完整，果梗剪截整齊;果臍突出果頂表面應(yīng)低于0.5cm;果肉無(wú)枯水現(xiàn)象:可溶性固形物≥11.0%，可食率≥70.0%，出汁率40%。

在符合基本要求的前提下，橙子分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表1規(guī)定^[3]。

2.3 包裝

1. 包裝場(chǎng)地要求通風(fēng)、防潮、防雨；
   

2. 包裝材料：柑桔包裝為雙瓦楞紙板箱或單瓦楞鈣塑板箱。紙板應(yīng)是木漿、竹漿、棉桿漿、紅麻漿制成,草漿紙板不能作為柑桔的包裝材料。單瓦楞鈣塑箱其低壓聚乙烯含量不低于59%,碳酸鈣不高于39%,加適量抗氧劑和硬脂酸鋅等^[4]。

3、橙子預(yù)冷

采后立即對(duì)橙子進(jìn)行預(yù)冷，暫不能進(jìn)行預(yù)冷的，需把橙子放置在陰涼通風(fēng)處，但不得超過(guò)24 h。預(yù)冷可以放在預(yù)冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷，溫度控制在3℃。

二、橙子儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度3℃左右。

4.橙子冷庫(kù)貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1橙子冷庫(kù)貯藏溫度

橙子在冷庫(kù)貯藏的適宜溫度為3-5℃，橙子在貯藏期間控制好冷庫(kù)的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過(guò)高，橙子的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起橙子失水癥狀。當(dāng)冷庫(kù)的溫度過(guò)低時(shí)，要采取加溫措施，否則橙子會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2橙子冷庫(kù)貯藏濕度

橙子在冷庫(kù)中的貯藏濕度控制在80-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過(guò)大，如果冷庫(kù)的濕度過(guò)低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫(kù)氣體成分管理：

橙子在氣調(diào)冷庫(kù)貯藏時(shí)要控制好氣體成分，氧氣的濃度控制在17-19%，二氧化碳的濃度控制為3%。

5.儲(chǔ)藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[5]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無(wú)排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查橙子的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫(kù)的開(kāi)門(mén)次數(shù)，減少進(jìn)庫(kù)人員的數(shù)量和在冷庫(kù)內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫(kù)后盡量減少開(kāi)燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、橙子冷庫(kù)出庫(kù)管理

1. 橙子出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)某茸樱瑹o(wú)須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫(kù)時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫(kù)信息核對(duì)及出庫(kù)登記表。

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參考資料：

[1] 橙子-百度百科↗[引用日期 2022-10-14]

[2] 四川省瀘州市敘永質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆無(wú)公害甜橙 果實(shí)采收，貯藏保鮮  DB510524/T 01.05-2001;

[3] 四川省瀘州市敘永質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆無(wú)公害甜橙 質(zhì)量安全要求 DB510524/T 01.04-2001;

[4] 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)◆蘋(píng)果、柑桔包裝 GB/T 13607-92;

[5] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫(kù)管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;