【前言】：藍(lán)莓采摘之后可以直接放入冷庫儲(chǔ)藏嗎？直接放入冷庫儲(chǔ)藏會(huì)不會(huì)凍傷藍(lán)莓果肉？本篇萬能制冷為大家解答藍(lán)莓采摘后是否可以直接入庫儲(chǔ)藏的相關(guān)疑問。

Q：藍(lán)莓采摘后可以直接放冷庫儲(chǔ)藏嗎？

A：藍(lán)莓剛采收之后本身還攜帶大量的“田間熱”，其呼吸作用與蒸騰作用仍然存在。由于失去了藍(lán)莓母株水分的供給，藍(lán)莓本身的蒸騰作用和呼吸作用在常溫下會(huì)持續(xù)消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)。冷庫的低溫和濕度環(huán)境可以抑制藍(lán)莓的呼吸作用和蒸騰作用，但是萬能制冷不建議直接將藍(lán)莓放入冷庫儲(chǔ)藏，直接入庫對(duì)于藍(lán)莓的儲(chǔ)藏不利。

采摘的藍(lán)莓和冷庫保鮮溫度之間有巨大的溫差。以矮叢藍(lán)莓為例:采摘溫度為26℃，而冷庫的保鮮溫度0℃~2℃。藍(lán)莓直接入庫面臨24℃~26℃的巨大溫差，直接入庫會(huì)對(duì)藍(lán)莓造成以下兩點(diǎn)影響：

1.結(jié)露導(dǎo)致霉變

由于溫差的作用，直接放入冷庫的藍(lán)莓會(huì)發(fā)生表面結(jié)露現(xiàn)象。結(jié)露的藍(lán)莓在冷庫儲(chǔ)藏過程中，會(huì)誘發(fā)藍(lán)莓發(fā)生霉腐病嚴(yán)重時(shí)直接會(huì)導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。此外凝結(jié)的水分會(huì)阻礙藍(lán)莓的呼吸作用和蒸騰作用，藍(lán)莓缺氧會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，破壞藍(lán)莓的風(fēng)味；

2.凍傷藍(lán)莓果肉

藍(lán)莓直接入庫在面臨巨大溫差時(shí)，低溫會(huì)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)形成“冷沖擊”。藍(lán)莓果肉細(xì)胞本身處于活躍的狀態(tài)，在冷庫的低溫刺激下細(xì)胞活動(dòng)會(huì)“減速”。藍(lán)莓果肉細(xì)胞在低溫刺激沒有緩沖期，結(jié)果是導(dǎo)致果肉凍傷。

既然藍(lán)莓不能直接放入冷庫儲(chǔ)藏，那么藍(lán)莓在放入冷庫前需要做哪些保護(hù)措施呢？

藍(lán)莓入庫前科學(xué)操作怎么做？

1.藍(lán)莓入庫前預(yù)冷

藍(lán)莓放入冷庫為了避免直接入庫損傷藍(lán)莓果肉，需要對(duì)藍(lán)莓做預(yù)冷處理。萬能制冷建議在采摘后的2h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷方式可采用冷風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷等,使果實(shí)中心溫度盡快預(yù)冷至8℃~10℃，之后將藍(lán)莓轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)藏庫進(jìn)行冷藏。

2.藍(lán)莓入庫前消毒

藍(lán)莓采摘之后，微生物的生長繁殖會(huì)造成藍(lán)莓的腐爛變質(zhì)。因此建議在藍(lán)莓入庫前做好消毒工作，消毒可以為藍(lán)莓的儲(chǔ)藏營造一個(gè)“相對(duì)無菌的環(huán)境”。消毒從兩方面入手：一是做好藍(lán)莓的果體的消毒，二是做好庫體的消毒工作。

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