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蘭州大尾羊肉能在冷庫儲藏嗎?如果可以保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2022年06月11日 09時  閱讀:0

【前言】新鮮蘭州大尾羊肉可以i放在冷庫嗎?如果可以,羊肉冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答蘭州大尾羊肉羊肉冷庫保鮮的相關(guān)疑問。

羊肉.jpg

Q:羊肉能放在冷庫儲藏嗎?

蘭州大尾羊主要產(chǎn)在蘭州市城郊,蘭州地區(qū)處于黃土高原北部、甘肅中部干旱地區(qū)西側(cè),大部分屬黃土高原丘陵溝壑區(qū),海拔1500~3000米。

蘭州大尾羊肉是可以在冷庫儲藏。羊肉的避免脂肪含量豐富,其脂肪組織中的PH值呈中性,因此鮮羊肉的呼吸活性差。這層脂肪的主要作用是減少羊肉的老化。常溫儲藏羊肉的效果不是很理想,存在儲藏時間短、易變味腐爛的情況。

冷庫的低溫可以降低病菌感染率,以冷凍庫為例:羊肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區(qū),使羊肉的中心溫度達到-15℃~-18℃,可以“鎖住”羊肉細胞水分外析,保留營養(yǎng)物質(zhì)。因此冷庫儲藏羊肉是一種科學(xué)合理的保鮮方法。

Q:羊肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

羊肉冷庫儲藏西先進行排酸后速凍,最后在冷藏庫儲藏,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下:

冷庫類型

溫度(℃)

相對濕度(%)

時間

排酸庫①

0-4℃

80%以上

排酸7-12h

速凍庫②

-25℃

80-90%

速凍30min

冷藏庫③

-18℃

85%

貯藏

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