【前言】青花椒怎么保存不變色又保鮮？青花椒的保鮮方法有哪些？本篇萬(wàn)能制冷為大家解答青花椒保鮮的相關(guān)問(wèn)題；

Q：青花椒怎么保存不變色又保鮮？

A：青花椒保存不變色又保鮮的方法：真空保存、冷庫(kù)保存；                             

真空保存：

• 花椒采收：選擇青綠色，顆粒飽滿，無(wú)霉?fàn)€無(wú)褐變的花椒；

• 護(hù)綠漂燙：選擇合適的護(hù)綠試劑，在燙漂時(shí)用2%的碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值為7-75,時(shí)間為1min,燙漂后立刻用自來(lái)水沖洗使其冷卻；

• 真空包裝：包裝材料真空包裝應(yīng)選用阻氣性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和遮光性均較好的復(fù)合薄膜包裝材料。

冷庫(kù)保存：

• 花椒采摘：適時(shí)采收 花椒采收時(shí)期因品種氣候不同面異。一般地勢(shì)低的成熟早，陽(yáng)坡比陰坡成熟早，干早年份比多雨年份成熟早。適時(shí)采收，色澤鮮艷，具有本品特有色澤,出皮率高，香味濃郁。

• 如果采摘過(guò)早花椒的色澤淡香氣少麻味差。采摘過(guò)遲，一方面容易落椒，另一方面花椒會(huì)在樹(shù)上開(kāi)裂破口，形成“裂口椒”；

• 采收時(shí)間：選擇當(dāng)日為晴朗天氣，早上露水于后至下午2點(diǎn)以前采摘為好，并于當(dāng)日現(xiàn)采現(xiàn)曬。避免雨天或陰天、露水時(shí)采摘。晴天采的花椒，干制品色澤最鮮香氣濃郁，麻味無(wú)窮。

• 溫濕度管理：采收后的花椒經(jīng)分級(jí)包裝預(yù)冷后放入冷庫(kù)，冷庫(kù)的溫度設(shè)置為0-2℃，相對(duì)濕度設(shè)置為80-85%，貯藏時(shí)間為2-3個(gè)月；

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參考資料：

1.愛(ài)學(xué)術(shù)-花椒的采收貯藏與干制技術(shù)[引用日期2022-07-06]

2.愛(ài)學(xué)術(shù)-青花椒保鮮技術(shù)的研究[引用日期2022-07-06]