【導(dǎo)言】：柚子別名文旦，是一種富含微生物的水果。大批量柚子可以在冷庫(kù)儲(chǔ)藏嗎？柚子冷庫(kù)儲(chǔ)藏效果怎么樣？本篇萬(wàn)能制冷為大家講解柚子冷庫(kù)保鮮半年不變質(zhì)的方法，一起來(lái)看吧。

柚子簡(jiǎn)介

柚子原產(chǎn)于東南亞，國(guó)內(nèi)柚子的栽培歷史長(zhǎng)達(dá)3000多年，比如浙江、江西、廣東、廣西、臺(tái)灣、四川、云南等省份均有栽培。其適宜的生長(zhǎng)溫度為23℃~29℃，成熟的柚子單個(gè)重量在1.25kg~2kg,大可達(dá)3.5kg。成熟的柚子果皮呈現(xiàn)黃色。

常見(jiàn)的柚子品種有橘紅、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金蘭柚、桑麻柚、四季拋、梁平柚、晚白柚等品種。

柚子果實(shí)含有維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和礦物質(zhì)，果肉總含糖量為7.4%~12%之間，含酸量為1.1~1.4%，可溶性固形物為10~12.5%，每100克可食部分含維生素C為34.8-45毫克，并含維生素B1、B2、β-胡蘿卜素及其他維生素和多種礦物質(zhì)。

柚子保鮮冷庫(kù)貯藏溫度、相對(duì)濕度及保鮮時(shí)間介紹

柚子入冷庫(kù)前的管理工作

1.柚子采收

1.1采收時(shí)間

柚子的采收時(shí)間建議安排在10月~11月前后，但是柚子由于品種和種植地點(diǎn)的不同，部分早熟品種會(huì)在9月份成熟，晚熟品種則是在12月份。時(shí)間選擇晴朗的天氣，避開(kāi)下雨、起霧、打霜的天氣。這樣做的好處是避免柚子表面附著水分，出現(xiàn)柚子腐爛、變質(zhì)的情況。

采收方法

采摘柚子的工作人員建議佩戴軟質(zhì)的手套，采用“一果兩剪”方法進(jìn)行采收。采收的順序建議從柚子樹(shù)樹(shù)冠外圍向樹(shù)冠里、從上到下采摘。柚子采收之后要注意輕拿、輕放。避免擠壓、碰傷柚子。

柚子成熟度的判斷

• 果皮顏色要表現(xiàn)為某品種固有的果皮顏色；

• 可溶性固形物和糖含量達(dá)到高值；

• 含酸量約為0.30%到1.40%；

• 果實(shí)質(zhì)地、果汁量要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)；

• 果實(shí)要具有一定芳香。

2.柚子分級(jí)

2.1柚子等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

2.1柚子規(guī)格分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

3.柚子包裝

• 柚子的包裝必須為產(chǎn)品提供合理保護(hù)。包裝內(nèi)部材料必須全新1、清潔，其質(zhì)量能 確保不對(duì)產(chǎn)品造成任何外部或內(nèi)部損傷。可使用標(biāo)有商品信息的材料，特別是紙質(zhì)材料 或標(biāo)簽，但應(yīng)使用無(wú)毒油墨或膠水。 

• 柚子應(yīng)遵循《新鮮水果蔬菜包裝和運(yùn)輸國(guó)際推薦操作規(guī)程》（CAC/RCP 44-1995 ）進(jìn)行包裝。

容器要求

容器應(yīng)符合質(zhì)量、衛(wèi)生、通風(fēng)及強(qiáng)度要求，確保對(duì)柚子進(jìn)行適當(dāng)搬運(yùn)和保存。包 裝不得帶有任何異物和異味。

4.柚子預(yù)冷

預(yù)冷是柚子入冷庫(kù)前貯藏的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，柚子經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后可以降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，散去柚子所攜帶的“田間熱”。預(yù)冷時(shí)間安排在柚子采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，方式可采用真空預(yù)冷、恒溫庫(kù)預(yù)冷等方式。

柚子冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

1.冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫(kù)的清潔與消毒

柚子在放冷庫(kù)前要對(duì)冷庫(kù)和果品進(jìn)行消毒，降低后期儲(chǔ)藏病害發(fā)生率。

3.冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度5℃左右。

4.冷庫(kù)溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫(kù)溫度管理

柚子冷庫(kù)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的溫度為3℃~5℃，儲(chǔ)藏溫度保持適宜。溫度偏高會(huì)導(dǎo)致柚子呼吸強(qiáng)度上升，大量消耗柚子生長(zhǎng)期所貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。溫度偏低會(huì)導(dǎo)致柚子發(fā)生凍害。

4.2冷庫(kù)濕度管理

達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度后下一步便是控制庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。適合柚子儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為：85%。如果庫(kù)內(nèi)濕度不足，可采用了冷庫(kù)加濕器進(jìn)行補(bǔ)濕操作。

4.氣體成分管理

冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，因?yàn)閹?kù)體相對(duì)“密封”的環(huán)境。當(dāng)儲(chǔ)藏一段時(shí)間之后庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度升高，產(chǎn)生其他有害氣體。，建議對(duì)柚子保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作。在氣溫降低的早晨或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

5.其他管理事項(xiàng)

儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查柚子是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

柚子出庫(kù)管理

貯藏的柚子出庫(kù)的要求是新鮮，其色澤、風(fēng)味正常。因此要做到以下三點(diǎn)：

• 出庫(kù)的柚子應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成西瓜的結(jié)露變質(zhì)；

• 搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

• 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：柚子法典標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 214-1999）