【前言】蟠桃時呼吸躍變型果實，采收后很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，蟠桃長期貯藏可以選擇冷庫儲存，蟠桃在冷庫的貯藏方法是什么呢？貯藏溫度濕度是多少？本篇萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)蟠桃冷庫相關(guān)知識；

蟠桃簡介

蟠桃（學(xué)名：Prunus persica 'Compressa'）是薔薇科、李屬植物。蟠桃不耐低溫，春季怕低溫及霜凍；喜光、對光照敏感；耐旱怕澇；好氣性強，適宜沙質(zhì)壤土，不耐鹽堿和粘性土壤，適宜范圍PH值5～7.5之間^[1]。

蟠桃低溫貯藏可以抑制果實的腐爛變質(zhì)，那么蟠桃保鮮可安裝保鮮冷庫，蟠桃冷庫保鮮的溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

蟠桃冷庫保鮮溫濕度來源^[2，3]。（-）代表沒有此項參數(shù)。

注：不同品種的蟠桃氣調(diào)冷庫貯藏氧氣濃度和二氧化碳濃度有差異，根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

一、蟠桃入冷庫之前的管理工作

1、蟠桃采收

1.1蟠桃品種分類

• 早熟品種，果實生育期61~90天的蟠桃品種。如:早露蟠桃、早油蟠。

• 中熟品種:果實生育期91~120天的蟠桃品種。如:農(nóng)神、瑞蟠3號、撒花紅蟠桃。

• 晚熟品種:果實生育期121~150天的蟠桃品種。如:瑞蟠4號、碧霞蟠。

1.2 采收時間

蟠桃采收時間應(yīng)該選擇在溫度較低的早晨采收，避開陰雨天氣，防止果實腐爛。由于蟠桃果實容易軟化，建議人工采收，同時避免造成機械損傷。

2、蟠桃分級

2.1 蟠桃分級

蟠桃根據(jù)果實外觀質(zhì)量標準可分為特等、一等和二等^[4]；

2.2 蟠桃包裝

包裝材料選用紙箱或塑料箱，箱保持干燥潔凈、無毒無異味。包裝箱內(nèi)不能有其他雜物，否則會影響蟠桃果實的外觀和品質(zhì)。容器的規(guī)格不宜過大，堆碼不宜超過三層。

3、蟠桃預(yù)冷

蟠桃放入冷庫之前要進行預(yù)冷，預(yù)冷方式可選擇冷庫預(yù)冷；預(yù)冷時間安排在采后的12h內(nèi)進行，注意預(yù)冷時間不要超過48h。

二、蟠桃冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預(yù)定溫度左右。

2.4儲藏方式

蟠桃集中入庫時每天每次入庫量不得超過庫容量的25-30%^[5]。

1. 蟠桃入庫后應(yīng)品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求:

• 距墻0.2m~0.3m;

• 距頂05m~06m;

• 距冷風(fēng)機不少于15m;

• 垛間距離0.3m~05m; 

• 庫內(nèi)通道寬12m~18m;

• 垛底墊木(石)高度01m~0.2m

2.5溫濕度管理

蟠桃在冷庫中的貯藏溫度為0-2℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成蟠桃的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，水蜜桃會產(chǎn)生冷害。

蟠桃冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

蟠桃在冷庫內(nèi)貯藏一段時間以后，冷庫內(nèi)會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關(guān)嚴實，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時間，人體和貨物的進出、庫門的開關(guān)都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蟠桃是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現(xiàn)及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、蟠桃冷庫出庫管理

1. 蟠桃出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)捏刺?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 蟠桃-百度百科

[2]氧氣濃度對氣調(diào)冷藏蟠桃果實品質(zhì)的影響-愛學(xué)術(shù)

[3]邰曉亮. 不同貯藏條件對蟠桃采后生理及貯藏效果影響的研究[D]. 石河子大學(xué), 2010.

[4]河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 .無公害果品 蟠桃 DB 13/T 1069-2009

[5]中華人民共和國行業(yè)標準-桃冷藏技術(shù) SB/T 10091-92